La brigade en cuisine : d'où ça vient, comment ça marche ?
L'invention de la brigade de cuisine par Auguste Escoffier a transformé la désorganisation des cuisines traditionnelles en un système hiérarchisé et spécialisé, assurant efficacité et excellence culinaire.
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Tous les rôles d'une brigade de restaurant
Détail des rôles et responsabilités des différents membres d'une brigade de restaurant, allant du directeur de restauration au trancheur, illustrant la complexité et la hiérarchie de la gestion en salle d'un établissement gastronomique.
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