Description
Le groupe Manioukani recherche pour une durée indéterminée un chef de cuisine en restauration collective pour son établissement de Saint-Martin.
Ses principales missions seront :
- Contribuer à la définition de la politique de l'établissement en matière d'hôtellerie-restauration, entretien et hygiène, en conformité avec le projet d'établissement.
- Définir la Politique d'Achat et de Gestion des Produits alimentaires et d'entretien
- Animer et coordonne les équipes cuisine/ménage
- Prévoir les plans d'investissement du matériel
- Veiller à la qualité des prestations hôtelières et de restauration
- Veiller à la maintenance et à la conformité du matériel de cuisine
- Maitriser les coûts financiers
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Gérer les livraisons, réceptions et stockage du matériel
- Veiller aux contrôles bactériologiques
- Contrôle l'utilisation des produits
- Sensibiliser le personnel aux respects des règles d'hygiène et de sécurité
- Choisir les fournisseurs et les produits alimentaires et d'entretien
- Adapter la cuisine à l'évolution des techniques de production et de distribution
- Prévoir les menus et les commandes en collaboration avec la diététicienne
- Gérer les plannings des cuisiniers et AVS ainsi que les remplacements
- Gérer l'organisation des postes de travail
Ses principales missions seront :
- Contribuer à la définition de la politique de l'établissement en matière d'hôtellerie-restauration, entretien et hygiène, en conformité avec le projet d'établissement.
- Définir la Politique d'Achat et de Gestion des Produits alimentaires et d'entretien
- Animer et coordonne les équipes cuisine/ménage
- Prévoir les plans d'investissement du matériel
- Veiller à la qualité des prestations hôtelières et de restauration
- Veiller à la maintenance et à la conformité du matériel de cuisine
- Maitriser les coûts financiers
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Gérer les livraisons, réceptions et stockage du matériel
- Veiller aux contrôles bactériologiques
- Contrôle l'utilisation des produits
- Sensibiliser le personnel aux respects des règles d'hygiène et de sécurité
- Choisir les fournisseurs et les produits alimentaires et d'entretien
- Adapter la cuisine à l'évolution des techniques de production et de distribution
- Prévoir les menus et les commandes en collaboration avec la diététicienne
- Gérer les plannings des cuisiniers et AVS ainsi que les remplacements
- Gérer l'organisation des postes de travail
Horaires
35H Autre
Compétences requises
- Formation "cuisine collectivité" de niveau "Bac+2 ou équivalents" exigée.
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient (compétence souhaitée).
- Formation HACCP (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient (compétence souhaitée).
- Formation HACCP (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
Expérience requise
3 An(s)