Description
Évaluation des quantités de produits et d'ingrédients à commander
Réception des matières premières et des ingrédients
Vérification de la qualité des produits
Préparer les pizzas au menu et selon les commandes spécifiques des clients
Préparer une large variété de pâtes à pizzas, notamment à pâte fine, pâte épaisse ou fourrées au fromage
Préparer des sauces tomate, pestos et sauces blanches
Utiliser des ingrédients innovants pour séduire un plus vaste public (par exemple, fromage végan et farine sans gluten)
Allumage et nettoyage du four à bois
Découpe des pâtons à la main ou en machine
Défournement
Enfournement
Entretien du four et du local
Fleurage et étalement des boules de pâte
Garnissage des boules de pâte avec les ingrédients de la recette
Pesée de la farine et des ingrédients
Préparation de la pâte
Pétrissage à la main ou en machine
Préparation des ingrédients en fonction des spécialités proposées par le restaurant
Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four à bois
Conseiller de nouvelles recettes pour mettre nos menus à jour
Emballage en carton pour la vente à emporter ou les livraisons
Mise sur plateau pour le service direct.
COMPETENCES REQUISES :
Appliquer un process de fabrication
Optimiser les temps de moindre activité
Organiser son travail en fonction des flux de clientèle
Produire dans la stricte application des normes spécifiques, de la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire
Réaliser la chaîne des opérations de fabrication depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution
Travailler en autonomie et auto contrôler son travail.Pour en savoir plus cliquez ici : Cliquez ici
Réception des matières premières et des ingrédients
Vérification de la qualité des produits
Préparer les pizzas au menu et selon les commandes spécifiques des clients
Préparer une large variété de pâtes à pizzas, notamment à pâte fine, pâte épaisse ou fourrées au fromage
Préparer des sauces tomate, pestos et sauces blanches
Utiliser des ingrédients innovants pour séduire un plus vaste public (par exemple, fromage végan et farine sans gluten)
Allumage et nettoyage du four à bois
Découpe des pâtons à la main ou en machine
Défournement
Enfournement
Entretien du four et du local
Fleurage et étalement des boules de pâte
Garnissage des boules de pâte avec les ingrédients de la recette
Pesée de la farine et des ingrédients
Préparation de la pâte
Pétrissage à la main ou en machine
Préparation des ingrédients en fonction des spécialités proposées par le restaurant
Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four à bois
Conseiller de nouvelles recettes pour mettre nos menus à jour
Emballage en carton pour la vente à emporter ou les livraisons
Mise sur plateau pour le service direct.
COMPETENCES REQUISES :
Appliquer un process de fabrication
Optimiser les temps de moindre activité
Organiser son travail en fonction des flux de clientèle
Produire dans la stricte application des normes spécifiques, de la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire
Réaliser la chaîne des opérations de fabrication depuis l'approvisionnement jusqu'à la distribution
Travailler en autonomie et auto contrôler son travail.Pour en savoir plus cliquez ici : Cliquez ici
Expérience requise
Débutant accepté