Description
Mission :
Diriger et animer l'équipe cuisine
Activités : Préparation
> prépare les repas
> Organise et contrôle le conditionnement et le transport des produits élaborés
Approvisionnement magasin stock
> Réceptionner, contrôle et veille au bon stockage des marchandises
Gestion - contrôle
> Applique les règles de gestion définies par le responsable de la restauration
> Fait respecter, pilote et contrôle l'application des normes d'hygiène
> Est responsable du matériel et de son entretien
> Supervise l'activité des employés techniques de restauration
Encadre les équipes de fabrication
> Organise, suit et contrôle l'activité en cuisine
Compétences :
Connaissances techniques
> Expertise des techniques culinaires
> Connaissances des normes HACCP et des règles d'hygiène
> Pratique courante de la gestion des stocks
> Connaissances diététiques
Langue
> Français courant
Outils
> Pratique courante ou expertise des appareils culinaires
> Pratique courante de l'informatique et des outils de gestion des stocks
Qualités
> Rigoureux
> Sens de l'hygiène
> Disponibilité
> Honnêteté
> Ponctuel
> Aptitude à diriger
> Créativité
> Dynamique, esprit d'initiative
> Motivation
Savoir-faire
> Encadrer et former une équipe
> Organiser / gérer
> Respecter des normes
> Expérimenter
> Faire des réalisations culinaires
Conditions Spécifiques
> Travail debout
> Locaux avec des températures différentes (du chaud au froid)
> Organisation du travail soumis aux impératifs d'hygiène
> Port de vêtements spécifiques
Peut-être amené-e à faire des déplacements sur les différents sites de restauration du CASI Lorraine pour effectuer des remplacements ou palier à des absences.
Diriger et animer l'équipe cuisine
Activités : Préparation
> prépare les repas
> Organise et contrôle le conditionnement et le transport des produits élaborés
Approvisionnement magasin stock
> Réceptionner, contrôle et veille au bon stockage des marchandises
Gestion - contrôle
> Applique les règles de gestion définies par le responsable de la restauration
> Fait respecter, pilote et contrôle l'application des normes d'hygiène
> Est responsable du matériel et de son entretien
> Supervise l'activité des employés techniques de restauration
Encadre les équipes de fabrication
> Organise, suit et contrôle l'activité en cuisine
Compétences :
Connaissances techniques
> Expertise des techniques culinaires
> Connaissances des normes HACCP et des règles d'hygiène
> Pratique courante de la gestion des stocks
> Connaissances diététiques
Langue
> Français courant
Outils
> Pratique courante ou expertise des appareils culinaires
> Pratique courante de l'informatique et des outils de gestion des stocks
Qualités
> Rigoureux
> Sens de l'hygiène
> Disponibilité
> Honnêteté
> Ponctuel
> Aptitude à diriger
> Créativité
> Dynamique, esprit d'initiative
> Motivation
Savoir-faire
> Encadrer et former une équipe
> Organiser / gérer
> Respecter des normes
> Expérimenter
> Faire des réalisations culinaires
Conditions Spécifiques
> Travail debout
> Locaux avec des températures différentes (du chaud au froid)
> Organisation du travail soumis aux impératifs d'hygiène
> Port de vêtements spécifiques
Peut-être amené-e à faire des déplacements sur les différents sites de restauration du CASI Lorraine pour effectuer des remplacements ou palier à des absences.
Horaires
35H
Travail en journée
Travail en journée
Compétences requises
- Formation "restauration" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée.
- Formation "restauration" de niveau "Bac+2 ou équivalents" souhaitée.
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence exigée).
- Chaîne du froid (compétence exigée).
- Conditionnement des aliments (compétence exigée).
- Législation alimentaire (compétence exigée).
- Procédures de la marche en avant (compétence exigée).
- Production culinaire (compétence exigée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence exigée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence exigée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence exigée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence exigée).
- Formation "restauration" de niveau "Bac+2 ou équivalents" souhaitée.
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence exigée).
- Chaîne du froid (compétence exigée).
- Conditionnement des aliments (compétence exigée).
- Législation alimentaire (compétence exigée).
- Procédures de la marche en avant (compétence exigée).
- Production culinaire (compétence exigée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence exigée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence exigée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence exigée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence exigée).
Expérience requise
1 An(s) - sur le même type de poste