Description
SECTEUR PUBLIC : poste pérenne avec possibilité de titularisation
Le cuisinier de restauration collective (H/F) est chargé de réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un établissement ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine.
Par l'application et la traçabilité des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, par sa connaissance des besoins et des attentes des résidents, il met en œuvre les techniques de production culinaire pour réaliser des plats de qualité, sains et équilibrés qui, dans le respect des règlementations et dans un souci de maîtrise des coûts, concourt au plaisir, au bien-être et à la santé des convives.
Il exerce son métier au sein d'une équipe de 3 cuisiniers (chef cuisinier compris) et est sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine et de la Directrice.
En collaboration avec ses co-équipiers, l'équipe de direction et en relation avec les professionnels des autres services (équipe de service de restauration, équipe d'animation, équipe soignante, équipe administrative) il participe au projet global de la structure et contribue au maintien de l'autonomie des personnes âgées et au lien social au sein de l'établissement. Il est en relation directe avec les résidents.
ACTIVITES PRINCIPALES
- Approvisionnement et stockage dans la règlementation qui s'applique
- Organiser la production culinaire en assurant la sécurité alimentaire
- Cuisiner en restauration collective :
- Participer à la distribution des repas
SAVOIRS FAIRE TECHNIQUES ET RELATIONNELS
- Connaissances culinaires approfondies
- Connaissances opérationnelles sur les textures modifiées et adaptées pour les résidents ayant des troubles de la déglutition
- Qualités visuelles et gustatives des préparations adaptées aux besoins des résidents
- Hygiène personnelle et professionnelle rigoureuses
- Qualités humaines et relationnelles vis-à-vis des résidents
- Bon positionnement professionnel vis-à-vis de son équipe, de ses collaborateurs internes et externes, des résidents et de la hiérarchie
- Maîtrise de l'outil informatique
- Capacités à s'adapter en cas d'imprévus
QUALITES ET APTITUDES
- Rigueur ; réactivité ; ponctualité ; amabilité
- Maîtrise de soi, disponibilité et discrétion professionnelle ;
- Capacités d'organisation, d'anticipation et d'autonomie personnelles démontrées
- Sens du travail en équipe et avec d'autres équipes ; curiosité professionnelle sur la vie de l'établissement ;
- Respect des règles professionnelles de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaire mais également des règles déontologiques spécifiques aux établissements médico-sociaux (secret professionnel).
HORAIRES DE TRAVAIL
Poste A : 6h00-13h45
Poste B : 7h00-14h45
Le cuisinier de restauration collective (H/F) est chargé de réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un établissement ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine.
Par l'application et la traçabilité des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, par sa connaissance des besoins et des attentes des résidents, il met en œuvre les techniques de production culinaire pour réaliser des plats de qualité, sains et équilibrés qui, dans le respect des règlementations et dans un souci de maîtrise des coûts, concourt au plaisir, au bien-être et à la santé des convives.
Il exerce son métier au sein d'une équipe de 3 cuisiniers (chef cuisinier compris) et est sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine et de la Directrice.
En collaboration avec ses co-équipiers, l'équipe de direction et en relation avec les professionnels des autres services (équipe de service de restauration, équipe d'animation, équipe soignante, équipe administrative) il participe au projet global de la structure et contribue au maintien de l'autonomie des personnes âgées et au lien social au sein de l'établissement. Il est en relation directe avec les résidents.
ACTIVITES PRINCIPALES
- Approvisionnement et stockage dans la règlementation qui s'applique
- Organiser la production culinaire en assurant la sécurité alimentaire
- Cuisiner en restauration collective :
- Participer à la distribution des repas
SAVOIRS FAIRE TECHNIQUES ET RELATIONNELS
- Connaissances culinaires approfondies
- Connaissances opérationnelles sur les textures modifiées et adaptées pour les résidents ayant des troubles de la déglutition
- Qualités visuelles et gustatives des préparations adaptées aux besoins des résidents
- Hygiène personnelle et professionnelle rigoureuses
- Qualités humaines et relationnelles vis-à-vis des résidents
- Bon positionnement professionnel vis-à-vis de son équipe, de ses collaborateurs internes et externes, des résidents et de la hiérarchie
- Maîtrise de l'outil informatique
- Capacités à s'adapter en cas d'imprévus
QUALITES ET APTITUDES
- Rigueur ; réactivité ; ponctualité ; amabilité
- Maîtrise de soi, disponibilité et discrétion professionnelle ;
- Capacités d'organisation, d'anticipation et d'autonomie personnelles démontrées
- Sens du travail en équipe et avec d'autres équipes ; curiosité professionnelle sur la vie de l'établissement ;
- Respect des règles professionnelles de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaire mais également des règles déontologiques spécifiques aux établissements médico-sociaux (secret professionnel).
HORAIRES DE TRAVAIL
Poste A : 6h00-13h45
Poste B : 7h00-14h45
Horaires
35H
Travail en journée
Travail en journée
Compétences requises
- Formation "cuisine collectivité" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Législation alimentaire (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence souhaitée).
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Législation alimentaire (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence souhaitée).
Expérience requise
Débutant accepté