Offre d'emploi (CDI) de demi-chef de partie chez ”AUX VIEUX REMPARTS” à Provins (Seine-et-Marne)

Pour notre restaurant bistronomique au sein de l'hôtel, Le Bistrot des Remparts, le Demi Chef de Partie est sous la responsabilité du Chef de
Partie et du chef de Cuisine. Il doit pouvoir remplacer le Chef de Partie en son absence. Il doit être capable de diriger un commis. Il doit avoir de très bonnes
connaissances des produits et des bases de la cuisine.
Ses activités :
- Mise en place du service.
- Réalisation des plats ou entrées
- Vérifier les proportions, la température et temps de cuisson
- Inventaire journalier.
- Gestion des stocks, des frigos de sa partie et doit informer sa hiérarchie pour les commandes.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes.
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus
spécifiques (fiches techniques).
Ses qualités principales :
- Esprit artistique,
- Bonne résistance au stress, le rythme des services est important.
- Rigueur, autonomie et sens du travail en équipe.
- Discipline.
- Bonne communication.

39H
Travail le week-end

- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence exigée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence exigée).

24 Mois