Description
Sous l'autorité de la responsable des services généraux, le référent du restaurant scolaire en collaboration avec la seconde de cuisine sera en charge de l'élaboration et de la distribution des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Planifier les repas :
- Etablir des menus adaptés à la loi Egalim et au plan alimentaire territorial de Dinan Agglomération
- Gérer l'approvisionnement : passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons)
- Proposer et mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de cantine.
- Participer au service des repas
-Veiller à faire respecter aux enfants les règles du restaurant scolaire
Entretenir les locaux et le matériel du restaurant :
- Assurer le lavage et le rangement de la vaisselle, de la cuisine et du réfectoire.
Laver les sols de la cuisine et du réfectoire
Mettre en œuvre la gestion des biodéchets
MISSIONS COMPLEMENTAIRES :
Participer aux réunions de Dinan Agglomération dans le cadre du projet alimentaire territorial.
Elaborer les mets pour les manifestations de la collectivité.
Profil recherché :
Sens de l'écoute- rigueur - réactivité - autonomie au quotidien dans l'organisation du travail - capacité à travailler en équipe - disponibilité - discrétion
Maîtriser les règles d'hygiène.
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
Maîtriser les techniques culinaires.
Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité, les modalités des achats socialement et économiquement responsables, en circuit court,
Savoir présenter et décorer les plats.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants.
Connaître les gestes et postures de la manutention.
Connaître les gestes de premiers secours.
Connaître les notions de base concernant les allergies.
Connaître la technologie des matériels.
Avoir des notions de maintenance du matériel
Maîtrise les outils informatiques (logiciel de gestion des stocks Nona, excel, word..)
Sens du service public
Conditions d'exercice :
-Travail 1 mercredi sur 2, et la moitié des vacances scolaires - Cadences soutenues durant le service de restauration - Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration - Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité - Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux - Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques - Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Poste à pourvoir : 1er janvier 2025
Merci d'adresser votre candidature avec CV et Lettre de Motivation à Monsieur Le Maire .4 rue du Val 22100 Quevert.
Planifier les repas :
- Etablir des menus adaptés à la loi Egalim et au plan alimentaire territorial de Dinan Agglomération
- Gérer l'approvisionnement : passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons)
- Proposer et mettre en œuvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de cantine.
- Participer au service des repas
-Veiller à faire respecter aux enfants les règles du restaurant scolaire
Entretenir les locaux et le matériel du restaurant :
- Assurer le lavage et le rangement de la vaisselle, de la cuisine et du réfectoire.
Laver les sols de la cuisine et du réfectoire
Mettre en œuvre la gestion des biodéchets
MISSIONS COMPLEMENTAIRES :
Participer aux réunions de Dinan Agglomération dans le cadre du projet alimentaire territorial.
Elaborer les mets pour les manifestations de la collectivité.
Profil recherché :
Sens de l'écoute- rigueur - réactivité - autonomie au quotidien dans l'organisation du travail - capacité à travailler en équipe - disponibilité - discrétion
Maîtriser les règles d'hygiène.
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
Maîtriser les techniques culinaires.
Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité, les modalités des achats socialement et économiquement responsables, en circuit court,
Savoir présenter et décorer les plats.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Connaître les techniques de base de la psychologie et de la pédagogie en rapport avec les enfants.
Connaître les gestes et postures de la manutention.
Connaître les gestes de premiers secours.
Connaître les notions de base concernant les allergies.
Connaître la technologie des matériels.
Avoir des notions de maintenance du matériel
Maîtrise les outils informatiques (logiciel de gestion des stocks Nona, excel, word..)
Sens du service public
Conditions d'exercice :
-Travail 1 mercredi sur 2, et la moitié des vacances scolaires - Cadences soutenues durant le service de restauration - Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration - Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité - Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux - Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques - Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Poste à pourvoir : 1er janvier 2025
Merci d'adresser votre candidature avec CV et Lettre de Motivation à Monsieur Le Maire .4 rue du Val 22100 Quevert.
Horaires
35H Autre
Compétences requises
- Législation alimentaire (compétence souhaitée).
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation (compétence souhaitée).
- Élaborer des tableaux de bord (compétence souhaitée).
- Piloter une activité (compétence souhaitée).
- Utiliser les outils numériques (compétence souhaitée).
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires (compétence souhaitée).
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle (compétence souhaitée).
- Élaborer, suivre et piloter un budget (compétence souhaitée).
- Réaliser une analyse comptable et financière (compétence souhaitée).
- Créer, organiser ou coordonner un évènement (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient (compétence souhaitée).
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation (compétence souhaitée).
- Élaborer des tableaux de bord (compétence souhaitée).
- Piloter une activité (compétence souhaitée).
- Utiliser les outils numériques (compétence souhaitée).
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires (compétence souhaitée).
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle (compétence souhaitée).
- Élaborer, suivre et piloter un budget (compétence souhaitée).
- Réaliser une analyse comptable et financière (compétence souhaitée).
- Créer, organiser ou coordonner un évènement (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient (compétence souhaitée).
Expérience requise
1 An(s)