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Du restaurant traditionnel au palace : comment faire évoluer sa carrière
Offres d'emploi
Chef de partie
Mission Production culinaire : Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats Réaliser des travaux préparatoires (épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,.) Réaliser des préparations de fonds, sauces et mets simples Surveiller la cuisson des mets et Dresser les plats pour le service Effectuer le nettoyage et l'entretien du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine Approvisionnement / stockage : Réceptionner les matières premières et stocker les denrées Hygiène et sécurité : Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur (Méthode HACCP) Entretenir le poste de travail et des équipements Assurer les prélèvements des plats témoins des différents secteurs Garantir la traçabilité des relevés de température des chambres froides et du plan de nettoyage