Description
Pour fabriquer du pain courant (baguette) et une gamme de pains spéciaux (complet, au son, au seigle.).
Sélectionne la farine et les ingrédients avec lesquels vous travaillez. Pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement. Dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Sélectionne la farine et les ingrédients avec lesquels vous travaillez. Pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement. Dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "boulangerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence exigée).
- Conduire une fermentation (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence exigée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence exigée).
- Entretenir un équipement, une machine, une installation (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence exigée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence exigée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence exigée).
- Conduire une fermentation (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence exigée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence exigée).
- Entretenir un équipement, une machine, une installation (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence exigée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence exigée).
Expérience requise
2 An(s)