Description
QUI SOMMES NOUS ?
Le Centre Départemental de Repos et de Soins de Colmar (CDRS) est un établissement public de santé de 630 lits, situé à Colmar. Il accueille des personnes âgées ainsi que des personnes en situation de handicap.
L'établissement dispose de moyens matériels et humains qui permettent d'assurer dans les meilleures conditions ses missions de soins, d'accueil et d'hébergement ainsi que ses missions d'accompagnement des activités de la vie sociale.
POURQUOI NOUS REJOINDRE ?
Le CDRS est un établissement agréable et innovant, notamment grâce à :
- des bâtiments agréables, parc,
- le développement de la Télémédecine,
- l'utilisation de robots pharmaceutiques pour une dispensation nominative,
- une équipe IDE de nuit dédiée en soutien des EHPAD du territoire (ASTRIDE),
- des appartements thérapeutiques,
- les recherches,
- des Groupes experts,
- une démarche de qualité de vie au travail (QVT): places en crèche, consultations ostéo, yoga,.
LE POSTE
Missions
Sous la responsabilité du Responsable de Restauration, vous aurez comme missions principales des tâches en tant que boulanger, cependant il pourra vous être demandé de réaliser également certainement missions en tant que cuisinier et de contrôler le résultat obtenu.
Les activités principales seront :
Missions en qualité de boulanger :
- Fabrication des pains, viennoiseries, et occasionnellement de pâtisseries destinés aux patients, résidents et personnel du CDRS.
- Veiller à la qualité gustative et visuelle de la production boulangerie.
- En collaboration avec le responsable restauration, organiser les plannings de production et développer la gamme viennoiseries et pains spéciaux.
- Réception et contrôle des marchandises
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
- Respect des règles HACCP
Missions en qualité de cuisinier :
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement), quantitatif et refroidissement des produits finis, traitement des non-conformités
- Dressage des préparations
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Réception et contrôle des marchandises
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
Savoir-faire :
- Choisir un mode de fabrication adapté
- Préparer et valoriser une préparation culinaire
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Respecter les principes de l'HACCP
- En collaboration avec le Chef de Service, développer les prestations pâtissières
Savoir-être :
- Polyvalent, autonome, organisé, rigoureux, efficace, dynamique
- Disponible, ponctuel, discret
- Réactivité, esprit d'équipe, initiatives, respect du matériel
- Rompu au travail en équipe
- Vous avez de l'appétence pour le domaine de la cuisine et de la boulangerie.
Profil recherché
Un CAP ou BEP de cuisinier ou pâtissier, ou d'un CAP en boulangerie, sont souhaités ainsi qu'une première expérience dans le milieu restauration collective.
Titulaire du permis B.
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
Contrat proposé
CDD de 2 mois dans le cadre d'un remplacement (renouvelable) à pourvoir dès que possible.
Poste ouvert aux agents contractuels (contrat à durée déterminée).
Rémunération
A définir selon le profil du candidat en tenant compte des grilles de rémunération de la fonction publique hospitalière.
Le Centre Départemental de Repos et de Soins de Colmar (CDRS) est un établissement public de santé de 630 lits, situé à Colmar. Il accueille des personnes âgées ainsi que des personnes en situation de handicap.
L'établissement dispose de moyens matériels et humains qui permettent d'assurer dans les meilleures conditions ses missions de soins, d'accueil et d'hébergement ainsi que ses missions d'accompagnement des activités de la vie sociale.
POURQUOI NOUS REJOINDRE ?
Le CDRS est un établissement agréable et innovant, notamment grâce à :
- des bâtiments agréables, parc,
- le développement de la Télémédecine,
- l'utilisation de robots pharmaceutiques pour une dispensation nominative,
- une équipe IDE de nuit dédiée en soutien des EHPAD du territoire (ASTRIDE),
- des appartements thérapeutiques,
- les recherches,
- des Groupes experts,
- une démarche de qualité de vie au travail (QVT): places en crèche, consultations ostéo, yoga,.
LE POSTE
Missions
Sous la responsabilité du Responsable de Restauration, vous aurez comme missions principales des tâches en tant que boulanger, cependant il pourra vous être demandé de réaliser également certainement missions en tant que cuisinier et de contrôler le résultat obtenu.
Les activités principales seront :
Missions en qualité de boulanger :
- Fabrication des pains, viennoiseries, et occasionnellement de pâtisseries destinés aux patients, résidents et personnel du CDRS.
- Veiller à la qualité gustative et visuelle de la production boulangerie.
- En collaboration avec le responsable restauration, organiser les plannings de production et développer la gamme viennoiseries et pains spéciaux.
- Réception et contrôle des marchandises
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
- Respect des règles HACCP
Missions en qualité de cuisinier :
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement), quantitatif et refroidissement des produits finis, traitement des non-conformités
- Dressage des préparations
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Réception et contrôle des marchandises
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements)
Savoir-faire :
- Choisir un mode de fabrication adapté
- Préparer et valoriser une préparation culinaire
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Respecter les principes de l'HACCP
- En collaboration avec le Chef de Service, développer les prestations pâtissières
Savoir-être :
- Polyvalent, autonome, organisé, rigoureux, efficace, dynamique
- Disponible, ponctuel, discret
- Réactivité, esprit d'équipe, initiatives, respect du matériel
- Rompu au travail en équipe
- Vous avez de l'appétence pour le domaine de la cuisine et de la boulangerie.
Profil recherché
Un CAP ou BEP de cuisinier ou pâtissier, ou d'un CAP en boulangerie, sont souhaités ainsi qu'une première expérience dans le milieu restauration collective.
Titulaire du permis B.
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
Contrat proposé
CDD de 2 mois dans le cadre d'un remplacement (renouvelable) à pourvoir dès que possible.
Poste ouvert aux agents contractuels (contrat à durée déterminée).
Rémunération
A définir selon le profil du candidat en tenant compte des grilles de rémunération de la fonction publique hospitalière.
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "cuisine collectivité" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Formation "boulangerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Formation "boulangerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
Expérience requise
Débutant accepté