Description
Le Château de Montvillargenne - Hôtel-Restaurant 4* - 120 chambres niché au coeur de la forêt de Chantilly recrute : Chef (fe) de partieLe/La-Chef(f) de Partie, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle se consacre à l'une des parties qui composent la cuisine (la viande, le poisson, les légumes, les plats froids, les sauces). Il/elle est à son tour responsable des différents commis de cuisine, des cuisiniers apprentis qui l'aident à préparer les plats de sa ligne de travail. ACTIVITES PRINCIPALES Participe activement à la préparation des platsSurveiller et contrôler la qualité et la cuisson des aliments confiées aux collaborateurs qu'il/elle superviseDresser les assiettes pour le service et être garant de leur qualité et de leur présentationParticiper à la préparation et au dressage des buffetsVeiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons.)Surveiller le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisineMaîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène.)Entretenir les équipements, outils et matériel de travailAvoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externeCommuniquer de façon ascendante, descendante et transversaleEncadrer les commis et les stagiaires de la brigadeRépartir le travail des commis et des stagiairesÊtre fédérateur(trice)Appliquer les consignes et les procéduresUn BEP hôtellerie restauration Un CAP cuisineUn bac techno hôtellerie Un bac pro restaurationBTS option art culinaireEn fonction du diplôme une expérience professionnelle de 2 à 4 ans est requise
Expérience requise
Expérience exigée de 5 An(s)