Description
La cuisine centrale, qui assure l'achat, la fabrication et la livraison des repas, servis sur les différents sites, réalise en moyenne 1 350 repas/jour, fournit 3 écoles, 2 crèches et un restaurant municipal.
Le service de la restauration collective met en œuvre une production culinaire en faveur du fait maison, d'une alimentation locale et biologique. Depuis 2021, la cuisine centrale de Bruz est labellisée Ecocert en cuisine de niveau 3, mention excellence.
La ville de Bruz recrute un(e) chef(fe) de production de la cuisine centrale.
Sous la responsabilité du chef de service de la restauration et au sein d'une équipe de 8 agents (une assistante administrative, 3 cuisiniers, 4 aides cuisiniers ), vous planifiez, gérez et contrôlez la production de la cuisine centrale pour les différents sites et vous participez à l'organisation de l'activité et à la coordination de l'équipe.
A ce titre, vous êtes responsable de l'approvisionnement et de la gestion des matières premières, vous organisez la production froide et chaude ainsi que le transport, vous veillez au respect des PMS, et vous encadrez une équipe.
Profil recherché :
- Vous avez une formation en restauration (BAC à BTS),
- Vous avez une expérience en management,
- Vous maîtrisez la méthode HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité,
- Vous maîtrisez les techniques culinaires,
- Vous avez des connaissances nutritionnelles (GEMRCN), et des connaissances de la règlementation alimentaire,
- Vous avez des connaissances en matière de cuisine végétarienne,
- Vous savez utiliser l'outil informatique et gérer les stocks,
- Votre autonomie, votre rigueur, votre sens de l'organisation sont indispensables à la réussite de vos missions.
Vous travaillerez sur une durée de travail hebdo de 39h de 6h30 à 15h00.
Horaires variables en fonction des besoins du service.
Vous bénéficiez de 25 jours de congés annuels et 22 jours de RTT.
Recrutement statutaire et à défaut contractuel.
Merci d'envoyer lettre de motivation et cv à l'attention de Monsieur le Maire - directement sur le site recrutement de la ville.
Détail du poste sur le site recrutement de la ville/se référer à la fiche de poste
Le service de la restauration collective met en œuvre une production culinaire en faveur du fait maison, d'une alimentation locale et biologique. Depuis 2021, la cuisine centrale de Bruz est labellisée Ecocert en cuisine de niveau 3, mention excellence.
La ville de Bruz recrute un(e) chef(fe) de production de la cuisine centrale.
Sous la responsabilité du chef de service de la restauration et au sein d'une équipe de 8 agents (une assistante administrative, 3 cuisiniers, 4 aides cuisiniers ), vous planifiez, gérez et contrôlez la production de la cuisine centrale pour les différents sites et vous participez à l'organisation de l'activité et à la coordination de l'équipe.
A ce titre, vous êtes responsable de l'approvisionnement et de la gestion des matières premières, vous organisez la production froide et chaude ainsi que le transport, vous veillez au respect des PMS, et vous encadrez une équipe.
Profil recherché :
- Vous avez une formation en restauration (BAC à BTS),
- Vous avez une expérience en management,
- Vous maîtrisez la méthode HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité,
- Vous maîtrisez les techniques culinaires,
- Vous avez des connaissances nutritionnelles (GEMRCN), et des connaissances de la règlementation alimentaire,
- Vous avez des connaissances en matière de cuisine végétarienne,
- Vous savez utiliser l'outil informatique et gérer les stocks,
- Votre autonomie, votre rigueur, votre sens de l'organisation sont indispensables à la réussite de vos missions.
Vous travaillerez sur une durée de travail hebdo de 39h de 6h30 à 15h00.
Horaires variables en fonction des besoins du service.
Vous bénéficiez de 25 jours de congés annuels et 22 jours de RTT.
Recrutement statutaire et à défaut contractuel.
Merci d'envoyer lettre de motivation et cv à l'attention de Monsieur le Maire - directement sur le site recrutement de la ville.
Détail du poste sur le site recrutement de la ville/se référer à la fiche de poste
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "Bac ou équivalent" exigée.
Expérience requise
1 An(s)