Description
Le Commis de cuisine assiste les chefs et les cuisiniers dans la préparation des denrées, des plats (chauds, froids, salés, sucrés), le nettoyage des équipements et la gestion des stocks. Il doit connaitre parfaitement la carte de l'établissement.
Les principales missions :
Préparation des denrées
Assister les chefs et les cuisiniers dans la préparation des denrées en effectuant des découpes, des épluchages et des pesées précises.
Veiller à ce que toutes les denrées soient prêtes et disponibles en amont de chaque service pour les besoins de la cuisine
Réaliser les préparations salées et sucrées froides en respectant les fiches recettes associées et les consignes de préparation pour assurer la conformité des plats.
Assistance en cuisine
Aider à la préparation des plats en suivant les consignes des cuisiniers confirmés et/ ou du Chef en charge du service
Effectuer les cuissons simples, assemblages et les dressages sous la supervision des cuisiniers expérimentés
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Maintenir un environnement de travail propre et organisé en nettoyant les surfaces de travail, les ustensiles et les équipements de cuisine.
Être autonome sur les différents postes de cuisine (moules, écaille, plonge, économat).
Gestion des stocks
Assister de façon opérationnelle à la réception, le contrôle et le stockage des produits alimentaires.
Vérifier les dates de péremption des ingrédients et préparations
Signaler tout produit périmé ou en mauvais état.
Aider à maintenir les niveaux de stock en effectuant des inventaires réguliers.
Contrôler les températures de tous les espaces de froid positif et négatif
Contrôler les températures des produits
Respecter la "chaine du froid" et la "marche en avant".
Collaborer avec les cuisiniers confirmés et le chef pour les commandes d'approvisionnement.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité
Suivre les directives internes relatives à l'hygiène et la sécurité alimentaire transmises par La Responsable Qualité et la brigade dans laquelle il opère
Maintenir la propreté des cuisines, des équipements et des espaces de travail conformément aux normes établies.
Signaler tout problème ou dysfonctionnement des équipements de cuisine à l'équipe aux cuisiniers confirmés, au Chef en charge du service, à l'équipe de maintenance.
Connaitre et appliquer les procédures et les méthodes HACCP.
Porter la tenue réglementaire fournie (Chaussures de sécurité, veste, pantalon, tablier de cuisine, calot).
Participer au Nettoyage de la zone de production
Participer au Nettoyage des équipements du matériel utilisé
Utilisation du matériel d'entretien
Utiliser des produits d'entretien
Participer au rangement des zones de stockages
Recrutement via la Méthode de recrutement par Simulation., plusieurs postes à pourvoir aux débutants.
En postulant sur cette offre, vous recevrez une convocation pour rencontrer le recruteur et on vous expliquera le processus de recrutement.
Réunion d'informations collective le lundi 4 novembre.
Les principales missions :
Préparation des denrées
Assister les chefs et les cuisiniers dans la préparation des denrées en effectuant des découpes, des épluchages et des pesées précises.
Veiller à ce que toutes les denrées soient prêtes et disponibles en amont de chaque service pour les besoins de la cuisine
Réaliser les préparations salées et sucrées froides en respectant les fiches recettes associées et les consignes de préparation pour assurer la conformité des plats.
Assistance en cuisine
Aider à la préparation des plats en suivant les consignes des cuisiniers confirmés et/ ou du Chef en charge du service
Effectuer les cuissons simples, assemblages et les dressages sous la supervision des cuisiniers expérimentés
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Maintenir un environnement de travail propre et organisé en nettoyant les surfaces de travail, les ustensiles et les équipements de cuisine.
Être autonome sur les différents postes de cuisine (moules, écaille, plonge, économat).
Gestion des stocks
Assister de façon opérationnelle à la réception, le contrôle et le stockage des produits alimentaires.
Vérifier les dates de péremption des ingrédients et préparations
Signaler tout produit périmé ou en mauvais état.
Aider à maintenir les niveaux de stock en effectuant des inventaires réguliers.
Contrôler les températures de tous les espaces de froid positif et négatif
Contrôler les températures des produits
Respecter la "chaine du froid" et la "marche en avant".
Collaborer avec les cuisiniers confirmés et le chef pour les commandes d'approvisionnement.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité
Suivre les directives internes relatives à l'hygiène et la sécurité alimentaire transmises par La Responsable Qualité et la brigade dans laquelle il opère
Maintenir la propreté des cuisines, des équipements et des espaces de travail conformément aux normes établies.
Signaler tout problème ou dysfonctionnement des équipements de cuisine à l'équipe aux cuisiniers confirmés, au Chef en charge du service, à l'équipe de maintenance.
Connaitre et appliquer les procédures et les méthodes HACCP.
Porter la tenue réglementaire fournie (Chaussures de sécurité, veste, pantalon, tablier de cuisine, calot).
Participer au Nettoyage de la zone de production
Participer au Nettoyage des équipements du matériel utilisé
Utilisation du matériel d'entretien
Utiliser des produits d'entretien
Participer au rangement des zones de stockages
Recrutement via la Méthode de recrutement par Simulation., plusieurs postes à pourvoir aux débutants.
En postulant sur cette offre, vous recevrez une convocation pour rencontrer le recruteur et on vous expliquera le processus de recrutement.
Réunion d'informations collective le lundi 4 novembre.
Horaires
35H
Travail le week-end
Travail le week-end
Compétences requises
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
Expérience requise
Débutant accepté