Description
Mission :
Dans le cadre de l'organisation du restaurant et de la cuisine définies par l'encadrement, le Commis de Cuisine participe à une partie de la production culinaire durant le service.
Il/Elle assure les actions de préparation préliminaire et de mise en place.
Il/Elle garantit l'état, la propreté et la disponibilité de la vaisselle en fonction de chaque service.
Il/Elle assure le nettoyage des locaux et l'entretien du matériel de Cuisine et de Plonge.
Responsabilités principales :
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, ses principales responsabilités sont :
- Assurer le nettoyage et la disponibilité de la vaisselle pour le service
- Préparer et vérifier la vaisselle en amont et en aval du service
- Laver à la main les pièces spécifiques
- Réapprovisionner en vaisselle les différents postes de Cuisine
- Entretenir et nettoyer le matériel de Plonge
- Approvisionner les machines en produits lessiviels
- Assurer la Plonge durant le service en fonction des contraintes
- Organiser sa Plonge durant le service (bacs à couverts, trempage, disposition)
- Ranger la vaisselle et le matériel de Cuisine
Entretenir et nettoyer les locaux :
- Connaître et utiliser les différents produits lessiviels
- Entretenir les locaux (salle et cuisine + extérieur)
- Gérer son planning de nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel, annuel)
- Sortir, vider et nettoyer les poubelles
- Trier les poubelles
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine (Micro-Ondes, friteuse )
Assurer les préparations et mises en place en vue du service :
- Cuire le pain
- Cuire les PDT
- Décongeler les produits
- Peser les produits
- Laver et préparer les fruits et légumes (désinfection)
- Réaliser les mises en place basiques (sous contrôle et selon directives) Carpaccio
- Assurer les mises en place complètes des postes chaud et froid (hors le dispo grill)
- Préparer et remettre en température les sauces
Assurer la production culinaire durant le service :
- Utiliser le matériel de cuisine
- Participer à l'élaboration du repas du personnel
- Réaliser les entrées et les desserts
- Réaliser les Kits
- Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
- Découper, mettre en place et dresser les burgers
- Envoyer dans le tempo du service sous l'autorité de son responsable
- Cuire les frites
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité :
- Appliquer les procédures "Réflexe Hygiène"
- Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, accessoires, procédures )
- Appliquer le PMS
Dans le cadre de l'organisation du restaurant et de la cuisine définies par l'encadrement, le Commis de Cuisine participe à une partie de la production culinaire durant le service.
Il/Elle assure les actions de préparation préliminaire et de mise en place.
Il/Elle garantit l'état, la propreté et la disponibilité de la vaisselle en fonction de chaque service.
Il/Elle assure le nettoyage des locaux et l'entretien du matériel de Cuisine et de Plonge.
Responsabilités principales :
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, ses principales responsabilités sont :
- Assurer le nettoyage et la disponibilité de la vaisselle pour le service
- Préparer et vérifier la vaisselle en amont et en aval du service
- Laver à la main les pièces spécifiques
- Réapprovisionner en vaisselle les différents postes de Cuisine
- Entretenir et nettoyer le matériel de Plonge
- Approvisionner les machines en produits lessiviels
- Assurer la Plonge durant le service en fonction des contraintes
- Organiser sa Plonge durant le service (bacs à couverts, trempage, disposition)
- Ranger la vaisselle et le matériel de Cuisine
Entretenir et nettoyer les locaux :
- Connaître et utiliser les différents produits lessiviels
- Entretenir les locaux (salle et cuisine + extérieur)
- Gérer son planning de nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel, annuel)
- Sortir, vider et nettoyer les poubelles
- Trier les poubelles
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine (Micro-Ondes, friteuse )
Assurer les préparations et mises en place en vue du service :
- Cuire le pain
- Cuire les PDT
- Décongeler les produits
- Peser les produits
- Laver et préparer les fruits et légumes (désinfection)
- Réaliser les mises en place basiques (sous contrôle et selon directives) Carpaccio
- Assurer les mises en place complètes des postes chaud et froid (hors le dispo grill)
- Préparer et remettre en température les sauces
Assurer la production culinaire durant le service :
- Utiliser le matériel de cuisine
- Participer à l'élaboration du repas du personnel
- Réaliser les entrées et les desserts
- Réaliser les Kits
- Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
- Découper, mettre en place et dresser les burgers
- Envoyer dans le tempo du service sous l'autorité de son responsable
- Cuire les frites
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité :
- Appliquer les procédures "Réflexe Hygiène"
- Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, accessoires, procédures )
- Appliquer le PMS
Horaires
35H
Travail en journée
Travail en journée
Compétences requises
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
Expérience requise
Débutant accepté