Description
Pour un établissement 5 étoiles, véritable écrin de calme et de verdure s'ouvrant en plein cœur de la vielle ville de Nice, sous l'autorité des chef des cuisines et chef boulanger, nous recherchons un boulanger tourier (H/F) dont les principales missions seront de/d' :
- préparer et d'élaborer des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Exécuter ces opérations le plus souvent à l'aide d'équipements mécanisés ou automatisés.
- Confectionner ou participer à la confection de pâtisserie courante.
- Procéder à la cuisson des produits, à leur conservation et à leur présentation en étalage.
- Entretenir les équipements.
- Planifier et organiser le poste de travail.
- Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaire à la confection des pâtes à pain ou à viennoiseries.
- Réaliser les différentes opérations de préparation.
- Mettre en oeuvre et surveiller le processus de fermentation.
- Effectuer la présentation en étalage.
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
SAVOIR
- Éléments de base en matière d'hygiène et de salubrité alimentaire.
- Mesures d'hygiène personnelle.
- Connaissances de base en élaboration de recettes (étapes de confection, caractéristiques et propriétés des matières premières et des ingrédients).
- Connaissances en mathématiques (volume, poids, ratio, coût de revient).
- Outils, équipements et techniques de préparation des produits.
- Connaissance des produits (farines, levures, etc.) et ingrédients qui entrent dans
la fabrication.
SAVOIR-FAIRE
Procédures
- Procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion des stocks.
- Procédures de fabrication de produits de boulangerie.
- Techniques de ventes.
Activités
- Réaliser les principales préparations (levains, pâtes levées, pâtes levées feuilletées, pâte à pain ).
- Préparer le four, enfourner et contrôler la cuisson.
- Contrôler les conditions de fermentation des produits.
- Remanier rapidement les grilles tarifaires.
- Dénicher les produits à valoriser, à mettre en promotion ou à augmenter.
- Calculer les quantités.
- Effectuer la conversion d'unités de mesure.
- Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures.
- Maîtriser le tourage de pâte.
- Pétrir manuellement.
- Utiliser le pétrin mécanique.
- Identifier les produits impropres à la consommation.
Aptitudes professionnelles :
- Bonne présentation
- Sens de l'écoute
- Leadership
- Être force de proposition, idées de développement
- Satisfaction et fidélisation de la clientèle
- Respect des procédures de travail
- Respect des standards The Luxury Collection - Marriott
- Respect du dress code
- Être ambassadeur de L'Hôtel du Couvent
- discrétion et respect permanent de la confidentialité
- Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d'adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins
SAVOIR-ÊTRE
- Pédagogie et sens du management.
- Respect de la hiérarchie
- Être calme, endurant, dynamique et organisé.
- Capacité d'adaptation importante.
- Bonne communication, sens du relationnel.
- À développer un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la boulangerie.
- préparer et d'élaborer des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Exécuter ces opérations le plus souvent à l'aide d'équipements mécanisés ou automatisés.
- Confectionner ou participer à la confection de pâtisserie courante.
- Procéder à la cuisson des produits, à leur conservation et à leur présentation en étalage.
- Entretenir les équipements.
- Planifier et organiser le poste de travail.
- Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaire à la confection des pâtes à pain ou à viennoiseries.
- Réaliser les différentes opérations de préparation.
- Mettre en oeuvre et surveiller le processus de fermentation.
- Effectuer la présentation en étalage.
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
SAVOIR
- Éléments de base en matière d'hygiène et de salubrité alimentaire.
- Mesures d'hygiène personnelle.
- Connaissances de base en élaboration de recettes (étapes de confection, caractéristiques et propriétés des matières premières et des ingrédients).
- Connaissances en mathématiques (volume, poids, ratio, coût de revient).
- Outils, équipements et techniques de préparation des produits.
- Connaissance des produits (farines, levures, etc.) et ingrédients qui entrent dans
la fabrication.
SAVOIR-FAIRE
Procédures
- Procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gestion des stocks.
- Procédures de fabrication de produits de boulangerie.
- Techniques de ventes.
Activités
- Réaliser les principales préparations (levains, pâtes levées, pâtes levées feuilletées, pâte à pain ).
- Préparer le four, enfourner et contrôler la cuisson.
- Contrôler les conditions de fermentation des produits.
- Remanier rapidement les grilles tarifaires.
- Dénicher les produits à valoriser, à mettre en promotion ou à augmenter.
- Calculer les quantités.
- Effectuer la conversion d'unités de mesure.
- Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures.
- Maîtriser le tourage de pâte.
- Pétrir manuellement.
- Utiliser le pétrin mécanique.
- Identifier les produits impropres à la consommation.
Aptitudes professionnelles :
- Bonne présentation
- Sens de l'écoute
- Leadership
- Être force de proposition, idées de développement
- Satisfaction et fidélisation de la clientèle
- Respect des procédures de travail
- Respect des standards The Luxury Collection - Marriott
- Respect du dress code
- Être ambassadeur de L'Hôtel du Couvent
- discrétion et respect permanent de la confidentialité
- Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d'adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins
SAVOIR-ÊTRE
- Pédagogie et sens du management.
- Respect de la hiérarchie
- Être calme, endurant, dynamique et organisé.
- Capacité d'adaptation importante.
- Bonne communication, sens du relationnel.
- À développer un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la boulangerie.
Horaires
39H
Compétences requises
- Formation "boulangerie" de niveau "Bac ou équivalent" exigée. A minima.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s) - Sur un poste identique.