Description
Vos Missions seront de :
- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
- Exerce éventuellement une activité de traiteur,
- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),
- Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
- Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
- Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
Catégorie : C
Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Groupe RIFSSEP : Groupe 1 (ATRF)
Poste à pourvoir dès que possible
Localisation : Restaurant universitaire Gallia - 1 quai du Maire Dietrich, 67004 Strasbourg
Horaires : 7h-15h et 1 semaine sur 4 : 14h-21h30
PAS DE WEEK-END
Qualités requises
Connaissances :
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire
- Savoir faire des commandes/ajouts,
- Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
- Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.
Compétences comportementales :
- Réactivité
- Dynamisme
- Travail en équipe et sens du relationnel
- Adaptabilité
- Polyvalence
- Autonomie.
Modalités de candidature:
Les candidatures accompagnées d'une lettre de motivation et d'un curriculum vitæ doivent être envoyées à l'adresse : secretariat.drh@crous-strasbourg.fr
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter :
Mme Sandra DOLL, directrice du restaurant universitaire Gallia : sandra.doll@crous-strasbourg.fr
- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
- Exerce éventuellement une activité de traiteur,
- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),
- Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
- Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
- Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
Catégorie : C
Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Groupe RIFSSEP : Groupe 1 (ATRF)
Poste à pourvoir dès que possible
Localisation : Restaurant universitaire Gallia - 1 quai du Maire Dietrich, 67004 Strasbourg
Horaires : 7h-15h et 1 semaine sur 4 : 14h-21h30
PAS DE WEEK-END
Qualités requises
Connaissances :
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire
- Savoir faire des commandes/ajouts,
- Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
- Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.
Compétences comportementales :
- Réactivité
- Dynamisme
- Travail en équipe et sens du relationnel
- Adaptabilité
- Polyvalence
- Autonomie.
Modalités de candidature:
Les candidatures accompagnées d'une lettre de motivation et d'un curriculum vitæ doivent être envoyées à l'adresse : secretariat.drh@crous-strasbourg.fr
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter :
Mme Sandra DOLL, directrice du restaurant universitaire Gallia : sandra.doll@crous-strasbourg.fr
Horaires
37H30
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence souhaitée).
- BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service (compétence souhaitée).
- Régimes alimentaires (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence souhaitée).
- BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service (compétence souhaitée).
- Régimes alimentaires (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s)