Description
Sous la responsabilité du chef de cuisine et des gérants de l'établissement, vous réaliserez une carte
de tapas pour les soirées. Vous confectionnerez et assurerez le service des plats durant les services.
Vous pourrez être amener à effectuer des préparations culinaires liées au service du midi.
Travail sans coupures, en soirée uniquement, du lundi au vendredi, en 35h. CDD jusqu'en février, possibilité de CDI en fonction de l'activité de l'entreprise.
Missions :
- Concevoir la carte de tapas et/ou plats végétariens et carné pour les services du soir, en lien avec le
chef de cuisine (être à l'aise ou curieux de la cuisine végétarienne est indispensable)
- S'assurer de la bonne rentabilité globale de la carte, conformément au taux de marge préconisé par
les gérants et le chef de cuisine
- Proposer des recettes en évitant au maximum les pertes de denrées alimentaires en rentabilisant
au maximum les produits utilisés
- Communiquer les besoins en terme d'achats et assurer le suivi des stocks de marchandises auprès
du chef de cuisine et/ou des gérants
- Au besoin, gérer la réception de marchandises en s'assurant que le décartonnage et le stockage
respectent les règles d'hygiène et les normes HACCP
- Assurer la traçabilité des aliments selon la méthode choisie par les gérants
- Assurer la réalisation des tapas conformément aux horaires de service et contrôler la qualité des
plats (gustativement et esthétiquement) avant l'envoi
- Si le service le permet, assurer certaines préparations culinaires du midi, selon les
recommandations du chef de cuisine
- Être garant(e) du bon respect des règles d'hygiène et de la marche en avant durant le service
- Assurer le nettoyage de la cuisine en fin de service
- S'assurer du bon respect du plan de nettoyage et de désinfection co-construit avec les gérants
Compétences et savoir-être demandés :
- Bonne connaissance des produits et des techniques culinaires
- Connaissance ou sensibilité autour de la cuisine végétarienne
- Être garant d'une gestion éthique et responsable de la cuisine (produits utilisés, gaspillage...)
- Attention particulière aux règles d'hygiène en cuisine
- Anticipation et réactivité en fonction de la saisonnalité et de l'affluence
- Sens de l'écoute et de la communication (équipe, clientèle, gérants)
- Savoir faire preuve de sang-froid en période de stress
- Communiquer régulièrement aux gérants ou au chef les soucis, pistes d'améliorations ou
problématiques rencontrées
- Concevoir sa pratique à travers une réflexion éthique et raisonnée de la cuisine et des produits
utilisés
- Travailler dans la bonne humeur
Organigramme :
Le/la cuisinier/cuisinière sera en lien direct avec le chef de cuisine ainsi que les gérants de
l'établissement (à savoir M. Loïs BOUTIN, Mme Sarah BLAINEAU et M. Thomas LARCHER) qui
pourront imposer, au besoin, une décision concernant le bon fonctionnement du restaurant.
Risques liés au poste :
- Brûlures
- Forte exposition à la chaleur
- Manipulation d'objets tranchants
- Ambiance sonore bruyante
- Manipulation de produits chimiques
- Port de charges lourdes
- Intensité de travail fortement variable
de tapas pour les soirées. Vous confectionnerez et assurerez le service des plats durant les services.
Vous pourrez être amener à effectuer des préparations culinaires liées au service du midi.
Travail sans coupures, en soirée uniquement, du lundi au vendredi, en 35h. CDD jusqu'en février, possibilité de CDI en fonction de l'activité de l'entreprise.
Missions :
- Concevoir la carte de tapas et/ou plats végétariens et carné pour les services du soir, en lien avec le
chef de cuisine (être à l'aise ou curieux de la cuisine végétarienne est indispensable)
- S'assurer de la bonne rentabilité globale de la carte, conformément au taux de marge préconisé par
les gérants et le chef de cuisine
- Proposer des recettes en évitant au maximum les pertes de denrées alimentaires en rentabilisant
au maximum les produits utilisés
- Communiquer les besoins en terme d'achats et assurer le suivi des stocks de marchandises auprès
du chef de cuisine et/ou des gérants
- Au besoin, gérer la réception de marchandises en s'assurant que le décartonnage et le stockage
respectent les règles d'hygiène et les normes HACCP
- Assurer la traçabilité des aliments selon la méthode choisie par les gérants
- Assurer la réalisation des tapas conformément aux horaires de service et contrôler la qualité des
plats (gustativement et esthétiquement) avant l'envoi
- Si le service le permet, assurer certaines préparations culinaires du midi, selon les
recommandations du chef de cuisine
- Être garant(e) du bon respect des règles d'hygiène et de la marche en avant durant le service
- Assurer le nettoyage de la cuisine en fin de service
- S'assurer du bon respect du plan de nettoyage et de désinfection co-construit avec les gérants
Compétences et savoir-être demandés :
- Bonne connaissance des produits et des techniques culinaires
- Connaissance ou sensibilité autour de la cuisine végétarienne
- Être garant d'une gestion éthique et responsable de la cuisine (produits utilisés, gaspillage...)
- Attention particulière aux règles d'hygiène en cuisine
- Anticipation et réactivité en fonction de la saisonnalité et de l'affluence
- Sens de l'écoute et de la communication (équipe, clientèle, gérants)
- Savoir faire preuve de sang-froid en période de stress
- Communiquer régulièrement aux gérants ou au chef les soucis, pistes d'améliorations ou
problématiques rencontrées
- Concevoir sa pratique à travers une réflexion éthique et raisonnée de la cuisine et des produits
utilisés
- Travailler dans la bonne humeur
Organigramme :
Le/la cuisinier/cuisinière sera en lien direct avec le chef de cuisine ainsi que les gérants de
l'établissement (à savoir M. Loïs BOUTIN, Mme Sarah BLAINEAU et M. Thomas LARCHER) qui
pourront imposer, au besoin, une décision concernant le bon fonctionnement du restaurant.
Risques liés au poste :
- Brûlures
- Forte exposition à la chaleur
- Manipulation d'objets tranchants
- Ambiance sonore bruyante
- Manipulation de produits chimiques
- Port de charges lourdes
- Intensité de travail fortement variable
Horaires
35H
Travail de nuit
Travail de nuit
Compétences requises
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
Expérience requise
6 Mois