Description
URGENT Dans le cadre d'un remplacement maladie, vous renforcez l'équipe de cuisine au sein d' une structure pour personne âgées.
Mission :
PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- réaliser les plats à partir des fiches techniques ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
MISE A DISPOSITION DES REPAS dans le respect des régimes et textures modifiées.
ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
PORTAGE REPAS :
- En roulement avec les agents de son équipe, assure la préparation et la livraison des portages repas à domicile.
Missions occasionnelles :
- Réception des livraisons
Démarche qualité :
- Veille à la satisfaction des résidents ;
- Participe aux réunions institutionnelles et groupes de travail
Le poste peut être sur du long terme .
Mission :
PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- réaliser les plats à partir des fiches techniques ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
MISE A DISPOSITION DES REPAS dans le respect des régimes et textures modifiées.
ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
PORTAGE REPAS :
- En roulement avec les agents de son équipe, assure la préparation et la livraison des portages repas à domicile.
Missions occasionnelles :
- Réception des livraisons
Démarche qualité :
- Veille à la satisfaction des résidents ;
- Participe aux réunions institutionnelles et groupes de travail
Le poste peut être sur du long terme .
Horaires
Temps partiel
Compétences requises
- Formation "hôtellerie restauration" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée. OU CAP/BEP CUISINE .
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Préparer des repas (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- techniques culinaires/gestion stock/techniques net (compétence exigée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Préparer des repas (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- techniques culinaires/gestion stock/techniques net (compétence exigée).
Expérience requise
1 An(s)
Informations sur l'établissement
Le CIAS Vendée Sèvre Autise (statut Fonction Publique Territoriale), gère un EHPAD Multisite de 230 lits. Il est composé de 4 établissements situés sur les communes de Maillé, Maillezais, Rives d'Autise et Saint Hilaire de Loges.