Description
Vous êtes passionnés par votre métier de cuisinier et vous avez de l'expérience,
vous aimeriez concilier votre vie personnelle et votre vie professionnelle,
Vous souhaitez contribuer aux missions du Crous.
Vous recherchez un poste évolutif et inventif dans un restaurant universitaire et des cafétérias implantés au cœur du campus central.
n'hésitez pas à postuler au Crous de Strasbourg !
Vos Missions seront de :
- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),
- Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
- Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
- Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Exerce éventuellement une activité de traiteur.
Catégorie : C
Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Groupe RIFSSEP : Groupe 1 (ATRF)
Poste à pourvoir dès que possible
Localisation : Restaurant universitaire Paul Appell - 23 rue du Jura 67000 Strasbourg
PAS DE SOIRS ET PAS DE WEEK-END !
Qualités requises
Connaissances :
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire
- Savoir faire des commandes/ajouts,
- Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
- Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.
- Pratiques "gestes et postures".
Compétences comportementales :
- Réactivité
- Dynamisme
- Travail en équipe et sens du relationnel
- Adaptabilité
- Polyvalence
- Autonomie.
Modalités de candidature:
Les candidatures accompagnées d'une lettre de motivation et d'un curriculum vitæ doivent être envoyées à l'adresse : secretariat.drh@crous-strasbourg.fr
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter :
M. LEDOGAR Julien, directeur du restaurant universitaire Paul Appell : julien.ledogar@crous-strasbourg.fr
vous aimeriez concilier votre vie personnelle et votre vie professionnelle,
Vous souhaitez contribuer aux missions du Crous.
Vous recherchez un poste évolutif et inventif dans un restaurant universitaire et des cafétérias implantés au cœur du campus central.
n'hésitez pas à postuler au Crous de Strasbourg !
Vos Missions seront de :
- Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
- Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),
- Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
- Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
- Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
- Exerce éventuellement une activité de traiteur.
Catégorie : C
Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Groupe RIFSSEP : Groupe 1 (ATRF)
Poste à pourvoir dès que possible
Localisation : Restaurant universitaire Paul Appell - 23 rue du Jura 67000 Strasbourg
PAS DE SOIRS ET PAS DE WEEK-END !
Qualités requises
Connaissances :
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire
- Savoir faire des commandes/ajouts,
- Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
- Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.
- Pratiques "gestes et postures".
Compétences comportementales :
- Réactivité
- Dynamisme
- Travail en équipe et sens du relationnel
- Adaptabilité
- Polyvalence
- Autonomie.
Modalités de candidature:
Les candidatures accompagnées d'une lettre de motivation et d'un curriculum vitæ doivent être envoyées à l'adresse : secretariat.drh@crous-strasbourg.fr
Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter :
M. LEDOGAR Julien, directeur du restaurant universitaire Paul Appell : julien.ledogar@crous-strasbourg.fr
Horaires
37H30
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence souhaitée).
- BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service (compétence souhaitée).
- Régimes alimentaires (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence souhaitée).
- BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service (compétence souhaitée).
- Régimes alimentaires (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s)