Description
En tant cuisinier, vous êtes responsable de l'offre restauration, de la qualité des produits préparés, du respect des normes notamment en matière d'hygiène, de la qualité et de la régularité de l'approvisionnement.
Vos missions sont les suivantes, sous l'autorité du Directeur d'établissement :
- La production culinaire et la qualité de l'offre de restauration ;
- La définition et l'évolution de la carte (carte saisonnière) et la création de plat et desserts du jour ;
- La rédaction et le respect des fiches techniques relatives à chaque plat ;
- L'approvisionnement;
- La réception et le contrôle (qualité / quantité) des livraisons ;
- La gestion des stocks et la réalisation d'un inventaire mensuel ;
- La contribution à l'organisation d'évènements ponctuels au sein de la salle (anniversaires, soirées à thème, team building, privatisation d'une partie ou de toute la salle, etc).
Entretien, maintenance et réglementation
- La définition et le respect des processus de travail en cuisine conformément aux meilleurs standards en matière d'exploitation ;
- Le respect de la réglementation en matière de sécurité (notamment incendie) et d'hygiène (HACCP, plan de maitrise sanitaire, plan de nettoyage, etc) ;
- L'entretien régulier et le maintien en bon état de fonctionnement des installations et des équipements en cuisine ; à ce titre, vous en êtes notamment en charge du nettoyage de la cuisine, de la plonge et de l'espace réserve en fin de service.
Vos missions sont les suivantes, sous l'autorité du Directeur d'établissement :
- La production culinaire et la qualité de l'offre de restauration ;
- La définition et l'évolution de la carte (carte saisonnière) et la création de plat et desserts du jour ;
- La rédaction et le respect des fiches techniques relatives à chaque plat ;
- L'approvisionnement;
- La réception et le contrôle (qualité / quantité) des livraisons ;
- La gestion des stocks et la réalisation d'un inventaire mensuel ;
- La contribution à l'organisation d'évènements ponctuels au sein de la salle (anniversaires, soirées à thème, team building, privatisation d'une partie ou de toute la salle, etc).
Entretien, maintenance et réglementation
- La définition et le respect des processus de travail en cuisine conformément aux meilleurs standards en matière d'exploitation ;
- Le respect de la réglementation en matière de sécurité (notamment incendie) et d'hygiène (HACCP, plan de maitrise sanitaire, plan de nettoyage, etc) ;
- L'entretien régulier et le maintien en bon état de fonctionnement des installations et des équipements en cuisine ; à ce titre, vous en êtes notamment en charge du nettoyage de la cuisine, de la plonge et de l'espace réserve en fin de service.
Horaires
35H
Travail dimanche et jours fériés
Travail dimanche et jours fériés
Compétences requises
- Formation "restauration" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Formation "restauration" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée.
- Procédures de la marche en avant (compétence exigée).
- Production culinaire (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence exigée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence exigée).
- Maitrise des normes HACCP (compétence exigée).
- Formation "restauration" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée.
- Procédures de la marche en avant (compétence exigée).
- Production culinaire (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence exigée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence exigée).
- Maitrise des normes HACCP (compétence exigée).
Expérience requise
12 Mois