Description
Poste accessible aux personnes ayant les compétences reconnues dans le métier de la restauration et notamment de la restauration collective titulaire au minimum d'un CAP de cuisine afin d'assurer la confection de l'ensemble des repas servis à la Maison d'Enfants des Guillemottes, associé à des savoir-faire dans le concours à la pédagogie et l'éducation d'enfants et adolescents en difficulté.
Connaissance des normes HACCP.
Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective.
Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident.
Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
Maitrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service.
Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
Maitrise de gestion de budget.
Maitrise de l'élaboration de menu.
Maitrise de l'utilisation des matériels de cuisine.
Est attentif aux dispositifs de sécurité.
Fait preuve de discrétion et de confidentialité.
Activités principales :
Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des enfants dans la limite du budget imparti
tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons.
Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP.
Achat des denrées et préparation des commandes avec l'accord la cadre économe.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP.
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
Réaliser et distribuer les plats.
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés.
Gestion des réserves alimentaires sur les groupes de vie.
Renseignement de la fiche HACCP.
Activité annexe.
Participation occasionnelle aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
Préparation des buffets lors des journées festives organisées par la Maison d'Enfants des Guillemottes.
Travailler en collaboration avec les équipes éducatives de la Maison d'Enfants sur des projets spécifiques lui permettant d'être garant ou accompagnateur d'un jeune dans son projet.
Elabore son plan de travail à la semaine et en réfère à son cadre hiérarchique direct pour validation, rendcompte de manière hebdomadaire à celui-ci des difficultés rencontrées dans l'exercice de sa fonction.
Moyens mis à disposition :
- Cuisine centrale
- Outils techniques
- Accès aux documents de sécurité
Liaisons hiérarchiques :
Directeur - Cadre Econome
Liaisons techniques et fonctionnelles :
De manière privilégiée avec la Cadre Econome et collabore avec les équipes éducatives
Champs d'action et lieux d'intervention :
La Maison d'Enfants à Caractère Social des Guillemottes
Connaissance des normes HACCP.
Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective.
Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident.
Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
Maitrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service.
Maitrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
Maitrise de gestion de budget.
Maitrise de l'élaboration de menu.
Maitrise de l'utilisation des matériels de cuisine.
Est attentif aux dispositifs de sécurité.
Fait preuve de discrétion et de confidentialité.
Activités principales :
Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des enfants dans la limite du budget imparti
tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons.
Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP.
Achat des denrées et préparation des commandes avec l'accord la cadre économe.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP.
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
Réaliser et distribuer les plats.
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés.
Gestion des réserves alimentaires sur les groupes de vie.
Renseignement de la fiche HACCP.
Activité annexe.
Participation occasionnelle aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
Préparation des buffets lors des journées festives organisées par la Maison d'Enfants des Guillemottes.
Travailler en collaboration avec les équipes éducatives de la Maison d'Enfants sur des projets spécifiques lui permettant d'être garant ou accompagnateur d'un jeune dans son projet.
Elabore son plan de travail à la semaine et en réfère à son cadre hiérarchique direct pour validation, rendcompte de manière hebdomadaire à celui-ci des difficultés rencontrées dans l'exercice de sa fonction.
Moyens mis à disposition :
- Cuisine centrale
- Outils techniques
- Accès aux documents de sécurité
Liaisons hiérarchiques :
Directeur - Cadre Econome
Liaisons techniques et fonctionnelles :
De manière privilégiée avec la Cadre Econome et collabore avec les équipes éducatives
Champs d'action et lieux d'intervention :
La Maison d'Enfants à Caractère Social des Guillemottes
Horaires
Temps partiel Autre
Compétences requises
- Formation "cuisine collectivité" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
Expérience requise
12 Mois