Description
Landerneau (16 819 habitants), ville-centre de la communauté d'agglomération du pays de Landerneau-Daoulas, située aux portes du pays de Brest, est une ville en pleine croissance démographique, reconnue pour son dynamisme économique, sportif et culturel. Elle recrute son(sa) futur(e) cuisinier(ière) au poste chaud pour la cuisine centrale.
La cuisine centrale produit annuellement 146 600 repas pour les enfants (5 écoles primaires publiques, 3 écoles privées et l'ALSH les mercredis et vacances scolaires). En lien avec le gestionnaire de production et sous sa responsabilité, vous êtes chargé(e) de la mise en œuvre de la production chaude des différents satellites dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Missions principales :
Assurer la mise en œuvre du plat chaud du jour
Participer à l'élaboration des autres prestations alimentaires (entrées, desserts.)
Mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire
Participer à la remise en état quotidienne des locaux et à la plonge
Missions secondaires :
Participer à la réalisation du repas des anciens
Préparer et assurer les livraisons dans le cadre du protocole Ville
Participer à l'élaboration des fiches techniques en lien avec le responsable de production
Aider à la définition des besoins en l'absence du responsable de production
Prendre les effectifs sur Concerto en l'absence du responsable de production
Apporter un soutien aux autres tâches de la cuisine centrale en cas de nécessité
Apporter un soutien à la livraison des sites annexes
Etre acteur(trice) de l'éducation au goût des enfants et sensible au public des personnes âgées
Obligations et contraintes du poste :
Travail au sein de l'unité de production
Disponibilité / polyvalence
Participation aux fêtes et cérémonies, dans le cadre du protocole Ville et pour le repas des anciens
Existence de pics d'activités
Adaptabilité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels
Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
Horaires de travail liés au calendrier scolaire
Travail dans un environnement bruyant avec des variations de température
Manipulation de charges lourdes
Station debout
Présence obligatoire lors des réunions de service
Congés annuels sur petites et grandes vacances scolaires
Devoir de réserve
Respect de la confidentialité
La cuisine centrale produit annuellement 146 600 repas pour les enfants (5 écoles primaires publiques, 3 écoles privées et l'ALSH les mercredis et vacances scolaires). En lien avec le gestionnaire de production et sous sa responsabilité, vous êtes chargé(e) de la mise en œuvre de la production chaude des différents satellites dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Missions principales :
Assurer la mise en œuvre du plat chaud du jour
Participer à l'élaboration des autres prestations alimentaires (entrées, desserts.)
Mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire
Participer à la remise en état quotidienne des locaux et à la plonge
Missions secondaires :
Participer à la réalisation du repas des anciens
Préparer et assurer les livraisons dans le cadre du protocole Ville
Participer à l'élaboration des fiches techniques en lien avec le responsable de production
Aider à la définition des besoins en l'absence du responsable de production
Prendre les effectifs sur Concerto en l'absence du responsable de production
Apporter un soutien aux autres tâches de la cuisine centrale en cas de nécessité
Apporter un soutien à la livraison des sites annexes
Etre acteur(trice) de l'éducation au goût des enfants et sensible au public des personnes âgées
Obligations et contraintes du poste :
Travail au sein de l'unité de production
Disponibilité / polyvalence
Participation aux fêtes et cérémonies, dans le cadre du protocole Ville et pour le repas des anciens
Existence de pics d'activités
Adaptabilité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels
Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
Horaires de travail liés au calendrier scolaire
Travail dans un environnement bruyant avec des variations de température
Manipulation de charges lourdes
Station debout
Présence obligatoire lors des réunions de service
Congés annuels sur petites et grandes vacances scolaires
Devoir de réserve
Respect de la confidentialité
Horaires
35H Autre
Compétences requises
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Législation alimentaire (compétence souhaitée).
- Procédures de cuisson sous vide (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence souhaitée).
- Sensibilité à la qualité des produits bio, local (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Législation alimentaire (compétence souhaitée).
- Procédures de cuisson sous vide (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence souhaitée).
- Sensibilité à la qualité des produits bio, local (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
Expérience requise
24 Mois