Description
La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).
Le but est de réaliser les préparations culinaires sucrées ou salées et les cuissons adaptées destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, certains établissements de petite enfance) dans le respect des procédures en vigueur, le planning de production et des normes de qualité, d'hygiène et sécurité.
La cuisine centrale est dotée d'un parking gratuit et sécurisé, vous bénéficierez de 25 jours de congés payés et de 14 RTT.
Les tenues de travail vous serons fournies ainsi que les EPI.
Vous travaillerez de 6h à 14h15
Réalisation des préparations culinaires sucrées (pâtisseries) ou salées (tartes, quiches.)
* Préparer et décontaminer les matériels nécessaires à la fabrication
* Vérifier les quantités et DLC des produits modulés par rapport aux besoins à produire
* Réaliser des préparations pâtissières ou autres préparations de cuissons (four, sauteuse, saucier) en suivant les menus établi et le planning de production
* Elaborer et participer à la création de nouvelles recettes pâtissières
* Veiller à la qualité organoleptique et au respect des quantités des préparations pâtissières
* Participer aux animations à thèmes (chandeleur) sur les écoles
* Effectuer les décorations et les finitions de présentation.
* Organiser le planning de filmage des pâtisseries et sa traçabilité (étiquettes)
* Signaler toutes les anomalies ou non conformités sur le produit brut ou fini
* Signaler tous dysfonctionnement au niveau matériel ou structure
* Débarrassage, stoker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC
* Nettoyer les équipements et sa zone de travail
Mise en œuvre, contrôle des normes de sécurité
* Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
* Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
* Remplissage des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cour de la fabrication (cuisson, refroidissement, filmage.)
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).
Le but est de réaliser les préparations culinaires sucrées ou salées et les cuissons adaptées destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, certains établissements de petite enfance) dans le respect des procédures en vigueur, le planning de production et des normes de qualité, d'hygiène et sécurité.
La cuisine centrale est dotée d'un parking gratuit et sécurisé, vous bénéficierez de 25 jours de congés payés et de 14 RTT.
Les tenues de travail vous serons fournies ainsi que les EPI.
Vous travaillerez de 6h à 14h15
Réalisation des préparations culinaires sucrées (pâtisseries) ou salées (tartes, quiches.)
* Préparer et décontaminer les matériels nécessaires à la fabrication
* Vérifier les quantités et DLC des produits modulés par rapport aux besoins à produire
* Réaliser des préparations pâtissières ou autres préparations de cuissons (four, sauteuse, saucier) en suivant les menus établi et le planning de production
* Elaborer et participer à la création de nouvelles recettes pâtissières
* Veiller à la qualité organoleptique et au respect des quantités des préparations pâtissières
* Participer aux animations à thèmes (chandeleur) sur les écoles
* Effectuer les décorations et les finitions de présentation.
* Organiser le planning de filmage des pâtisseries et sa traçabilité (étiquettes)
* Signaler toutes les anomalies ou non conformités sur le produit brut ou fini
* Signaler tous dysfonctionnement au niveau matériel ou structure
* Débarrassage, stoker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC
* Nettoyer les équipements et sa zone de travail
Mise en œuvre, contrôle des normes de sécurité
* Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
* Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
* Remplissage des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cour de la fabrication (cuisson, refroidissement, filmage.)
Horaires
37H30 Travail en journée
Compétences requises
- Formation "hôtellerie restauration" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Formation "pâtisserie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. CAP Patisserie.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Formation "pâtisserie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. CAP Patisserie.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
Expérience requise
1 An(s)