Description
Le cœur de métier est la fabrication de produits sucrés et salés. Le salarié détermine les quantités nécessaires de matières premières, choisis les techniques de fabrication adaptées et soigne la présentation des produits. Il devra être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement des matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en pâtisserie et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pâtes, des tartes salées et sucrées, des viennoiseries, des pâtisseries, des gâteaux, des desserts et des petits fours). Il doit maîtriser également les recettes et différentes préparations antillaises. Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il maîtrise les bonnes pratiques d'hygiène et les normes HACCP.
Horaires
35H Autre
Compétences requises
- Formation "pâtisserie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence exigée).
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) (compétence exigée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence exigée).
- Utilisation d'appareils de conditionnement (compétence exigée).
- Conditionner des produits (compétence exigée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Fabriquer des produits de boulangerie (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence exigée).
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité (compétence exigée).
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) (compétence exigée).
- Préparer une pâte de pâtisserie (compétence exigée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence exigée).
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) (compétence exigée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence exigée).
- Utilisation d'appareils de conditionnement (compétence exigée).
- Conditionner des produits (compétence exigée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Fabriquer des produits de boulangerie (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence exigée).
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité (compétence exigée).
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) (compétence exigée).
- Préparer une pâte de pâtisserie (compétence exigée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
Expérience requise
2 An(s)