Description
Le Chef Tourier est responsable de la production de toutes les pâtes feuilletées, brisées, sablées et levées . Il doit s'assurer de la qualité des produits tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Préparation et réalisation des pâtes :
Élaborer les différentes pâtes (feuilletée, brisée, sablée, levée) en fonction des recettes et des exigences de la production.
Maîtriser les techniques de tourage pour garantir des pâtes légères et feuilletées.
Veiller au respect des temps de repos et de pousse des pâtes.
Gestion de la production :
Organiser et planifier la production journalière et hebdomadaire.
Veiller à l'approvisionnement et à la gestion des stocks de matières premières (farine, beurre, levure, etc.).
Assurer la coordination avec les autres équipes de production (boulangerie, pâtisserie) pour une bonne fluidité de travail.
Qualité et créativité :
Garantir la qualité des produits finis (croissants, pains au chocolat, chaussons, etc.).
Proposer de nouvelles créations ou améliorations des produits existants.
Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier pour innover.
Hygiène et sécurité :
Assurer le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire en vigueur.
Maintenir un environnement de travail propre et ordonné.
Encadrement et formation :
Encadrer l'équipe de touriers et répartir les tâches.
Former les apprentis et les nouveaux membres de l'équipe aux techniques de tourage.
Communiquer efficacement avec l'équipe et la hiérarchie.
Compétences requises :
Techniques et savoir-faire :
Parfaite maîtrise des techniques de tourage et de laminage.
Connaissance approfondie des différentes pâtes et de leurs spécificités.
Sens aigu du détail et du travail de précision.
Qualités personnelles :
Capacité à travailler en équipe.
Rigueur, organisation et réactivité.
Créativité et passion pour le métier de boulanger-pâtissier.
Capacité à travailler dans des environnements froids .
Horaires :
Période de travail de 8 Heures
Rémunération supplémentaire :
Prime annuelle
Préparation et réalisation des pâtes :
Élaborer les différentes pâtes (feuilletée, brisée, sablée, levée) en fonction des recettes et des exigences de la production.
Maîtriser les techniques de tourage pour garantir des pâtes légères et feuilletées.
Veiller au respect des temps de repos et de pousse des pâtes.
Gestion de la production :
Organiser et planifier la production journalière et hebdomadaire.
Veiller à l'approvisionnement et à la gestion des stocks de matières premières (farine, beurre, levure, etc.).
Assurer la coordination avec les autres équipes de production (boulangerie, pâtisserie) pour une bonne fluidité de travail.
Qualité et créativité :
Garantir la qualité des produits finis (croissants, pains au chocolat, chaussons, etc.).
Proposer de nouvelles créations ou améliorations des produits existants.
Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier pour innover.
Hygiène et sécurité :
Assurer le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire en vigueur.
Maintenir un environnement de travail propre et ordonné.
Encadrement et formation :
Encadrer l'équipe de touriers et répartir les tâches.
Former les apprentis et les nouveaux membres de l'équipe aux techniques de tourage.
Communiquer efficacement avec l'équipe et la hiérarchie.
Compétences requises :
Techniques et savoir-faire :
Parfaite maîtrise des techniques de tourage et de laminage.
Connaissance approfondie des différentes pâtes et de leurs spécificités.
Sens aigu du détail et du travail de précision.
Qualités personnelles :
Capacité à travailler en équipe.
Rigueur, organisation et réactivité.
Créativité et passion pour le métier de boulanger-pâtissier.
Capacité à travailler dans des environnements froids .
Horaires :
Période de travail de 8 Heures
Rémunération supplémentaire :
Prime annuelle
Horaires
35H
Travail en journée
Travail en journée
Compétences requises
- Il est souhaité de savoir parler Français.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Entretenir un équipement, une machine, une installation (compétence exigée).
- Conditionner des produits (compétence exigée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence exigée).
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité (compétence exigée).
- Préparer une pâte de pâtisserie (compétence exigée).
- Transmettre une technique, un savoir-faire (compétence souhaitée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Entretenir un équipement, une machine, une installation (compétence exigée).
- Conditionner des produits (compétence exigée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence exigée).
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité (compétence exigée).
- Préparer une pâte de pâtisserie (compétence exigée).
- Transmettre une technique, un savoir-faire (compétence souhaitée).
Expérience requise
3 An(s)