Description
En tant que cuisinier au sein de la Direction Enfance-Loisirs, vos missions consistent à :
- participer à l'organisation générale du travail en cuisine
- proposer des menus spécifiques en fonction des protocoles sanitaires
- approvisionner les comptoirs ou linéaires de self service
- établir des menus pour les enfants, les adultes en tenant compte de la diététique et des recommandations du PNNS
- animer, gérer et contrôler le personnel affecté en cuisine
- expliquer et encadrer le travail des agents positionnés en soutien en cuisine
- veiller au port des EPI et plus généralement aux bonnes conditions de travail de son équipe, ainsi qu'à l'application des règles d'hygiène et au respect des procédures de sécurité
- assurer et encadrer les cuissons en four ou en cuve des produits selon des barèmes de cuisson
- procéder au refroidissement des plats dans le respect des normes de la liaison froide
- assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins
- mettre à jour et compléter les divers documents de traçabilité des tâches associées à la préparation des repas : fiches de températures, fiches des cellules de refroidissement, fiches de contrôle de nettoyage des zones
- participer à l'élaboration d'une fiche technique lors de la création d'une nouvelle recette
- entretenir et ranger les locaux après chaque utilisation
- appliquer le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour les zones de cuisson
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et savoir alerter en cas de défaillance
- informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée
Activités complémentaires :
- accompagner le travail des économes
- aider les agents polyvalents affectés en cuisine
- réaliser des opérations de nettoyage des locaux
- Vous êtes amené à intervenir dans différents centres d'accueil et de loisirs de la Direction.
Le poste est à pourvoir sur les sites extérieurs de Saint-Laurent-de-Neste (65150) et Antichan de Frontignes (31510).
Un hébergement sur site est proposé et les repas compris sur le temps de travail.
Horaires : journées coupées ou continues, travail le week-end et les jours fériés.
- participer à l'organisation générale du travail en cuisine
- proposer des menus spécifiques en fonction des protocoles sanitaires
- approvisionner les comptoirs ou linéaires de self service
- établir des menus pour les enfants, les adultes en tenant compte de la diététique et des recommandations du PNNS
- animer, gérer et contrôler le personnel affecté en cuisine
- expliquer et encadrer le travail des agents positionnés en soutien en cuisine
- veiller au port des EPI et plus généralement aux bonnes conditions de travail de son équipe, ainsi qu'à l'application des règles d'hygiène et au respect des procédures de sécurité
- assurer et encadrer les cuissons en four ou en cuve des produits selon des barèmes de cuisson
- procéder au refroidissement des plats dans le respect des normes de la liaison froide
- assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins
- mettre à jour et compléter les divers documents de traçabilité des tâches associées à la préparation des repas : fiches de températures, fiches des cellules de refroidissement, fiches de contrôle de nettoyage des zones
- participer à l'élaboration d'une fiche technique lors de la création d'une nouvelle recette
- entretenir et ranger les locaux après chaque utilisation
- appliquer le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour les zones de cuisson
- vérifier le bon fonctionnement du matériel et savoir alerter en cas de défaillance
- informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée
Activités complémentaires :
- accompagner le travail des économes
- aider les agents polyvalents affectés en cuisine
- réaliser des opérations de nettoyage des locaux
- Vous êtes amené à intervenir dans différents centres d'accueil et de loisirs de la Direction.
Le poste est à pourvoir sur les sites extérieurs de Saint-Laurent-de-Neste (65150) et Antichan de Frontignes (31510).
Un hébergement sur site est proposé et les repas compris sur le temps de travail.
Horaires : journées coupées ou continues, travail le week-end et les jours fériés.
Horaires
35H Travail en horaires fractionnés
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
Expérience requise
Débutant accepté