Description
Nous recherchons pour notre Maison Cheval Blanc Paris, un 1er Sommelier.
Le 1er Sommelier a la charge de gérer les opérations du quotidien au sein du service de sommellerie. Force de conseils, il oriente la vente des vins et des spiritueux puis assure le service. Il veille à la satisfaction optimale des Hôtes tout au long du service. Il assure l'encaissement et le suivi de la facturation dans le point de vente avec l'accord de son Responsable Hiérarchique. Il assure la promotion des points de vente et des événements restauration organisés à l'hôtel ainsi que dans l'ensemble des Maisons Cheval Blanc. Il assiste l'Adjoint/Adjointe Directeur de la Sommellerie dans l'ensemble de ses missions. Ces fonctions ont un caractère nécessairement évolutif pour répondre, d'une part aux impératifs d'adaptation de l'entreprise à ses besoins, et d'autre part au plein développement des compétences du titulaire du poste. En conséquence, ces évolutions ne sauraient être considérées comme une modification du contrat de travail, dès lors qu'elles ne conduisent pas à réduire la qualification du titulaire du poste.
Activités principales :
Assurer la mise en place opérationnelle, contrôler et effectuer les remontées de cave,
Accueillir les Hôtes dans le point de vente,
Conseiller les Hôtes afin de garantir leur entière satisfaction tout au long du service et participer à l'optimisation du chiffre d'affaires sommellerie et plus largement du point de vente,
Participer ou assurer la prise de commande, assurer sa transmission et le service des boissons (et éventuellement des mets) selon les procédures de l'hôtel,
Participer aux opérations de débarrassage et de redressage des tables,
Présenter la facture et encaisser selon les procédures de l'hôtel,
Promouvoir les différents services et produits disponibles au sein de l'hôtel et des Maisons Cheval Blanc,
Réaliser les tâches de nettoyages selon les procédures de l'hôtel,
Superviser le personnel dont il a la charge,
Participer à la gestion du linge (mise en place, renouvellement, approvisionnement),
Faire suivre les informations et veiller à la bonne communication interne du service,
Respecter et faire respecter les règles d'hygiènes et de sécurité ainsi que les règlementations en vigueur sur la consommation d'alcool et de tabac,
Informer sa hiérarchie de toute situation "anormale" concernant la sécurité ou les risques d'accidents des clients ou des collègues.
Consolider les Cardex des hôtes de manière journalière
Former les équipes de salle et de sommellerie (opérationnel, LQA etc.)
Faire le suivi des inventaires mensuels ainsi que des ratios, pertes et autres
Gérer les plannings de façon à couvrir les shifts de manière adéquate dans son point de vente
Réaliser les commandes récurrentes de manière hebdomadaire auprès des fournisseurs sur une quinzaine de références ciblées
Assurer l'impression des supports de vente du restaurant auquel il est rattaché de manière quotidienne afin de s'assurer d'avoir une offre à jour, de manière précise et selon les procédures établies à Cheval Blanc Paris.
Etablir un positionnement tarifaire pour certaines références, en suivant les consignes de l'Adjoint ou du Directeur de la Sommellerie.
Créer et entretenir les touches Micros permettant une facturation adéquate.
Effectuer une rotation pertinente dans les vins au verre et à la bouteille.
Être force de proposition et prendre des initiatives sur l'organisation opérationnelle.
Diplôme / Connaissances requises :
Formation en sommellerie type : Bac Pro Service et Commercialisation, Bac STHR,
BP Sommellerie, MC Sommellerie, WSET niveau 4,
Connaissance des règles d'hygiène HACCP,
Connaissance de la législation sur les débits de boissons,
Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée,
Bonne culture de la gastronomie et de l'univers de la sommellerie et œnologie.
Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
Excellent sens de l'accueil et du service client,
Le 1er Sommelier a la charge de gérer les opérations du quotidien au sein du service de sommellerie. Force de conseils, il oriente la vente des vins et des spiritueux puis assure le service. Il veille à la satisfaction optimale des Hôtes tout au long du service. Il assure l'encaissement et le suivi de la facturation dans le point de vente avec l'accord de son Responsable Hiérarchique. Il assure la promotion des points de vente et des événements restauration organisés à l'hôtel ainsi que dans l'ensemble des Maisons Cheval Blanc. Il assiste l'Adjoint/Adjointe Directeur de la Sommellerie dans l'ensemble de ses missions. Ces fonctions ont un caractère nécessairement évolutif pour répondre, d'une part aux impératifs d'adaptation de l'entreprise à ses besoins, et d'autre part au plein développement des compétences du titulaire du poste. En conséquence, ces évolutions ne sauraient être considérées comme une modification du contrat de travail, dès lors qu'elles ne conduisent pas à réduire la qualification du titulaire du poste.
Activités principales :
Assurer la mise en place opérationnelle, contrôler et effectuer les remontées de cave,
Accueillir les Hôtes dans le point de vente,
Conseiller les Hôtes afin de garantir leur entière satisfaction tout au long du service et participer à l'optimisation du chiffre d'affaires sommellerie et plus largement du point de vente,
Participer ou assurer la prise de commande, assurer sa transmission et le service des boissons (et éventuellement des mets) selon les procédures de l'hôtel,
Participer aux opérations de débarrassage et de redressage des tables,
Présenter la facture et encaisser selon les procédures de l'hôtel,
Promouvoir les différents services et produits disponibles au sein de l'hôtel et des Maisons Cheval Blanc,
Réaliser les tâches de nettoyages selon les procédures de l'hôtel,
Superviser le personnel dont il a la charge,
Participer à la gestion du linge (mise en place, renouvellement, approvisionnement),
Faire suivre les informations et veiller à la bonne communication interne du service,
Respecter et faire respecter les règles d'hygiènes et de sécurité ainsi que les règlementations en vigueur sur la consommation d'alcool et de tabac,
Informer sa hiérarchie de toute situation "anormale" concernant la sécurité ou les risques d'accidents des clients ou des collègues.
Consolider les Cardex des hôtes de manière journalière
Former les équipes de salle et de sommellerie (opérationnel, LQA etc.)
Faire le suivi des inventaires mensuels ainsi que des ratios, pertes et autres
Gérer les plannings de façon à couvrir les shifts de manière adéquate dans son point de vente
Réaliser les commandes récurrentes de manière hebdomadaire auprès des fournisseurs sur une quinzaine de références ciblées
Assurer l'impression des supports de vente du restaurant auquel il est rattaché de manière quotidienne afin de s'assurer d'avoir une offre à jour, de manière précise et selon les procédures établies à Cheval Blanc Paris.
Etablir un positionnement tarifaire pour certaines références, en suivant les consignes de l'Adjoint ou du Directeur de la Sommellerie.
Créer et entretenir les touches Micros permettant une facturation adéquate.
Effectuer une rotation pertinente dans les vins au verre et à la bouteille.
Être force de proposition et prendre des initiatives sur l'organisation opérationnelle.
Diplôme / Connaissances requises :
Formation en sommellerie type : Bac Pro Service et Commercialisation, Bac STHR,
BP Sommellerie, MC Sommellerie, WSET niveau 4,
Connaissance des règles d'hygiène HACCP,
Connaissance de la législation sur les débits de boissons,
Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée,
Bonne culture de la gastronomie et de l'univers de la sommellerie et œnologie.
Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
Excellent sens de l'accueil et du service client,
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "sommellerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. Niveau 4.
- Il est exigé de savoir parler Anglais.
- Oenologie (compétence souhaitée).
- Caractéristiques des vins et spiritueux (compétence souhaitée).
- Association mets/vins (compétence souhaitée).
- Techniques de conservation des vins (compétence souhaitée).
- Techniques de dégustation (compétence souhaitée).
- Anglais niveau avancé B2 (compétence souhaitée).
- Techniques commerciales (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique (compétence souhaitée).
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles (compétence souhaitée).
- Présenter et valoriser un produit ou un service (compétence souhaitée).
- Développer et fidéliser la relation client (compétence souhaitée).
- Faire procéder à des dégustations (compétence souhaitée).
- anglais courant (compétence exigée).
- Il est exigé de savoir parler Anglais.
- Oenologie (compétence souhaitée).
- Caractéristiques des vins et spiritueux (compétence souhaitée).
- Association mets/vins (compétence souhaitée).
- Techniques de conservation des vins (compétence souhaitée).
- Techniques de dégustation (compétence souhaitée).
- Anglais niveau avancé B2 (compétence souhaitée).
- Techniques commerciales (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique (compétence souhaitée).
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles (compétence souhaitée).
- Présenter et valoriser un produit ou un service (compétence souhaitée).
- Développer et fidéliser la relation client (compétence souhaitée).
- Faire procéder à des dégustations (compétence souhaitée).
- anglais courant (compétence exigée).
Expérience requise
Débutant accepté