Description
L'Adjoint/Adjointe Directeur de la Sommellerie assure les services au restaurant Plénitude et peut également évoluer sur les autres points de vente de la Maison.
Il/elle assiste le Directeur de la Sommellerie dans l'ensemble de ses missions et le remplace lorsqu'il n'est pas présent.
Activités principales :
Gérer les services du restaurant Plénitude, et participer activement aux services des différents points de vente de l'hôtel aux côtés des équipes,
Construire les offres boissons en collaboration avec le Directeur de la Sommellerie pour tous les points de restauration, y compris Carte Blanche et les Banquets,
Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie : superviser et contrôler les opérations dans le respect des standards de qualité et procédures de l'hôtel,
Veiller au bon déroulement du service et participer à l'ensemble des opérations de l'accueil des Hôtes à l'encaissement et au départ,
Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion,
Anticiper les besoins des Hôtes et répondre à leurs sollicitations de manière à garantir leur satisfaction optimale,
Être garant de la mise à jour optimale des Cardex des Hôtes,
Gérer les différentes plaintes et réclamations de nos Hôtes avec bienveillance selon les procédures de l'hôtel,
Élaborer et mettre en permanence à jour les carte des vins des différents points de restauration en respectant la législation et en harmonie avec l'endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle,
Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d'accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service,
Fidéliser et développer la clientèle ; Promouvoir les services de l'hôtel et plus largement de la Collection Cheval Blanc,
Être garant de l'entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l'ensemble des membres de son équipe,
Participer à l'élaboration des budgets prévisionnels pour la sommellerie,
Gérer l'ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) et mettre en place toutes les actions propres à développer le chiffre d'affaires de la sommellerie,
Assurer le bon déroulement des inventaires en s'assurant d'obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés,
Assurer le suivi des commandes et des livraisons,
Superviser la gestion des stocks et s'assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat,
Gérer et développer les relations avec les partenaires, les fournisseurs et les vignobles ainsi qu'à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats,
Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d'affaires, satisfaction des Ambassadeurs, etc.),
Organiser le travail et le plannings des Ambassadeurs
Accueillir, former et veiller à l'intégration des nouveaux Ambassadeurs,
Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son service,
Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l'ensemble des équipes,
Diplôme / Connaissances requises :
Diplôme en restauration (CAP/BEP/BAC PRO ou supérieur)
Maîtrise des règles d'hygiène HACCP
Connaissance hôtellerie de luxe et/ou restauration gastronomique étoilée
Bonne culture de la sommellerie et de la gastronomie
Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact,
Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
Aisance à l'oral
Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,
Esprit d'équipe,
Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d'adaptation,
Il/elle assiste le Directeur de la Sommellerie dans l'ensemble de ses missions et le remplace lorsqu'il n'est pas présent.
Activités principales :
Gérer les services du restaurant Plénitude, et participer activement aux services des différents points de vente de l'hôtel aux côtés des équipes,
Construire les offres boissons en collaboration avec le Directeur de la Sommellerie pour tous les points de restauration, y compris Carte Blanche et les Banquets,
Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie : superviser et contrôler les opérations dans le respect des standards de qualité et procédures de l'hôtel,
Veiller au bon déroulement du service et participer à l'ensemble des opérations de l'accueil des Hôtes à l'encaissement et au départ,
Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion,
Anticiper les besoins des Hôtes et répondre à leurs sollicitations de manière à garantir leur satisfaction optimale,
Être garant de la mise à jour optimale des Cardex des Hôtes,
Gérer les différentes plaintes et réclamations de nos Hôtes avec bienveillance selon les procédures de l'hôtel,
Élaborer et mettre en permanence à jour les carte des vins des différents points de restauration en respectant la législation et en harmonie avec l'endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle,
Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d'accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service,
Fidéliser et développer la clientèle ; Promouvoir les services de l'hôtel et plus largement de la Collection Cheval Blanc,
Être garant de l'entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l'ensemble des membres de son équipe,
Participer à l'élaboration des budgets prévisionnels pour la sommellerie,
Gérer l'ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) et mettre en place toutes les actions propres à développer le chiffre d'affaires de la sommellerie,
Assurer le bon déroulement des inventaires en s'assurant d'obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés,
Assurer le suivi des commandes et des livraisons,
Superviser la gestion des stocks et s'assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat,
Gérer et développer les relations avec les partenaires, les fournisseurs et les vignobles ainsi qu'à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats,
Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d'affaires, satisfaction des Ambassadeurs, etc.),
Organiser le travail et le plannings des Ambassadeurs
Accueillir, former et veiller à l'intégration des nouveaux Ambassadeurs,
Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son service,
Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l'ensemble des équipes,
Diplôme / Connaissances requises :
Diplôme en restauration (CAP/BEP/BAC PRO ou supérieur)
Maîtrise des règles d'hygiène HACCP
Connaissance hôtellerie de luxe et/ou restauration gastronomique étoilée
Bonne culture de la sommellerie et de la gastronomie
Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact,
Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
Aisance à l'oral
Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives,
Esprit d'équipe,
Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d'adaptation,
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "sommellerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. Niveau 4.
- Il est exigé de savoir parler Anglais.
- Association mets/vins (compétence souhaitée).
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles (compétence souhaitée).
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client (compétence souhaitée).
- Présenter et valoriser un produit ou un service (compétence souhaitée).
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique (compétence souhaitée).
- Il est exigé de savoir parler Anglais.
- Association mets/vins (compétence souhaitée).
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles (compétence souhaitée).
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client (compétence souhaitée).
- Présenter et valoriser un produit ou un service (compétence souhaitée).
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique (compétence souhaitée).
Expérience requise
Débutant accepté