Description
Au sein de la direction International et Opérations (DIO), rattaché(e) au chef de cuisine, le second(e) de cuisine a pour mission d'assurer la gestion de la production alimentaire journalière.
TACHES PRINCIPALES:
- Réaliser des recettes, des préparations chaudes, froides et le dressage des plats en rapport avec le plan alimentaire établit par le chef de cuisine ;
- Conseiller et accompagner les clients dans leurs choix ;
- Organiser et veiller à la qualité de la production en vérifiant les techniques de fabrication culinaire des équipes de production ;
- Réaliser des recettes dans le respect des portions / grammages prévus et veiller au réapprovisionnement ;
- Connaitre les règles d'hygiène, de sécurité, de la marchandise, des outils de travail, de la prestation confiée ;
- Veiller à l'application rigoureuse des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser les procédures du PMS (suivi et enregistrement des températures, des plats témoins ) ;
- Former du personnel civil local ;
- Réaliser les entretiens et le nettoyage du matériel mis à disposition ;
- Assurer tous travaux, études, projets, remplacements ou renforts rattachables à la fonction assurée.
Formation/expérience : formation CAP/BEP restauration et/ou bac pro/bac techno RHL et/ou niveau équivalent acquis par une expérience d'au moins 5 ans dans le domaine.
Connaissances :
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives au poste de travail ;
- Restauration collective ;
- Matériels de restauration collective (MRC) ;
- Maitrise des techniques culinaires ;
- Mise en pratique des règles HACCP.
Les savoir-être partagés par tous les collaborateurs de l'EdA :
Esprit d'équipe, sens du service, discrétion, implication, agilité, éthique, communication, initiative
Etablissement soumis à enquête administrative.
Nos propositions:
Poste à pourvoir sur des enceintes militaires françaises.
Rattaché au Chef de cuisine.
Vie et travail sur le camp.
Respect des règles de sécurité édictées par l'autorité militaire, notamment les conditions de sortie.
Logement fourni (nuitée et petit déjeuner), généralement individuel (chambre individuelle ou type container aménagé "vie", ces conditions sont toutefois susceptibles de varier en fonction des paramètres opérationnels locaux).
Poste de contact, varié, nécessitant d'être apte à travailler en autonomie aussi bien qu'en équipe.
Contrat : CDD de droit privé, contrat français détaché, à temps plein (42h30).
Durée : 3 mois avec première mission d'un 1 mois.
Statut : Agent de maîtrise
Rémunération : 4 500 € net mensuel de package
TACHES PRINCIPALES:
- Réaliser des recettes, des préparations chaudes, froides et le dressage des plats en rapport avec le plan alimentaire établit par le chef de cuisine ;
- Conseiller et accompagner les clients dans leurs choix ;
- Organiser et veiller à la qualité de la production en vérifiant les techniques de fabrication culinaire des équipes de production ;
- Réaliser des recettes dans le respect des portions / grammages prévus et veiller au réapprovisionnement ;
- Connaitre les règles d'hygiène, de sécurité, de la marchandise, des outils de travail, de la prestation confiée ;
- Veiller à l'application rigoureuse des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser les procédures du PMS (suivi et enregistrement des températures, des plats témoins ) ;
- Former du personnel civil local ;
- Réaliser les entretiens et le nettoyage du matériel mis à disposition ;
- Assurer tous travaux, études, projets, remplacements ou renforts rattachables à la fonction assurée.
Formation/expérience : formation CAP/BEP restauration et/ou bac pro/bac techno RHL et/ou niveau équivalent acquis par une expérience d'au moins 5 ans dans le domaine.
Connaissances :
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives au poste de travail ;
- Restauration collective ;
- Matériels de restauration collective (MRC) ;
- Maitrise des techniques culinaires ;
- Mise en pratique des règles HACCP.
Les savoir-être partagés par tous les collaborateurs de l'EdA :
Esprit d'équipe, sens du service, discrétion, implication, agilité, éthique, communication, initiative
Etablissement soumis à enquête administrative.
Nos propositions:
Poste à pourvoir sur des enceintes militaires françaises.
Rattaché au Chef de cuisine.
Vie et travail sur le camp.
Respect des règles de sécurité édictées par l'autorité militaire, notamment les conditions de sortie.
Logement fourni (nuitée et petit déjeuner), généralement individuel (chambre individuelle ou type container aménagé "vie", ces conditions sont toutefois susceptibles de varier en fonction des paramètres opérationnels locaux).
Poste de contact, varié, nécessitant d'être apte à travailler en autonomie aussi bien qu'en équipe.
Contrat : CDD de droit privé, contrat français détaché, à temps plein (42h30).
Durée : 3 mois avec première mission d'un 1 mois.
Statut : Agent de maîtrise
Rémunération : 4 500 € net mensuel de package
Horaires
42H30 Travail en journée
Compétences requises
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
Expérience requise
5 An(s)