Description
Contexte
La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9000 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.
La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Expéditions.
Au sein du service production et rattaché au responsable de service, l'agent assure la préparation des marchandises en amont du service production.
Missions / Activités
Dans le cadre des orientations municipales, des objectifs de la direction et du service, cet agent a pour missions :
- Décartonner la marchandise
- Désinfecter les emballages primaires
- Organiser les prétraitements en fonction des plannings de fabrication
- Déconditionner les produits et les répartir sur les plaques de cuisson
- Préparer les produits jetables nécessaires à la production
- Contrôler la quantité et la qualité des produits
- Contrôler et noter la traçabilité des produits
- Respecter les circuits et modes opératoires de prétraitement
- Respecter les règles d'hygiène et sécurité
- Appliquer et faire évoluer les règles du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
- Respecter les procédures et plan de nettoyages des matériels et locaux
- Coordonner son activité avec les autres ateliers du service
- Participer à la vie du service (réunion, maintenance et achat de matériel, démarche de Prévention des Risques liés aux Activités Physiques, Plan Environnement Collectivité, etc..)
- Utiliser et faire évoluer les outils de gestion quotidienne de l'activité (procédures, outils papier)
- Participer aux prestations traiteur
- Participer à d'autres tâches des services en cas de besoin.
Profil recherché
Bonnes connaissances des denrées brutes et produits utilisés pour la fabrication des repas, bonnes connaissances des critères de qualité des produits
Bonne connaissance de la réglementation appliquée en restauration collective, méthode HACCP et traçabilité
Qualités
Bonnes aptitudes au travail en équipe, et au travail physique
Etre réactif, rigoureux, organisé ; Capacité d'adaptation
Sens du service public.
Etre sensible aux recommandations environnementales
Missions exercées en lien avec (interne et externe au service) :
En interne, lien fonctionnel avec le service approvisionnement et les autres agents du service.
La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9000 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.
La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Expéditions.
Au sein du service production et rattaché au responsable de service, l'agent assure la préparation des marchandises en amont du service production.
Missions / Activités
Dans le cadre des orientations municipales, des objectifs de la direction et du service, cet agent a pour missions :
- Décartonner la marchandise
- Désinfecter les emballages primaires
- Organiser les prétraitements en fonction des plannings de fabrication
- Déconditionner les produits et les répartir sur les plaques de cuisson
- Préparer les produits jetables nécessaires à la production
- Contrôler la quantité et la qualité des produits
- Contrôler et noter la traçabilité des produits
- Respecter les circuits et modes opératoires de prétraitement
- Respecter les règles d'hygiène et sécurité
- Appliquer et faire évoluer les règles du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
- Respecter les procédures et plan de nettoyages des matériels et locaux
- Coordonner son activité avec les autres ateliers du service
- Participer à la vie du service (réunion, maintenance et achat de matériel, démarche de Prévention des Risques liés aux Activités Physiques, Plan Environnement Collectivité, etc..)
- Utiliser et faire évoluer les outils de gestion quotidienne de l'activité (procédures, outils papier)
- Participer aux prestations traiteur
- Participer à d'autres tâches des services en cas de besoin.
Profil recherché
Bonnes connaissances des denrées brutes et produits utilisés pour la fabrication des repas, bonnes connaissances des critères de qualité des produits
Bonne connaissance de la réglementation appliquée en restauration collective, méthode HACCP et traçabilité
Qualités
Bonnes aptitudes au travail en équipe, et au travail physique
Etre réactif, rigoureux, organisé ; Capacité d'adaptation
Sens du service public.
Etre sensible aux recommandations environnementales
Missions exercées en lien avec (interne et externe au service) :
En interne, lien fonctionnel avec le service approvisionnement et les autres agents du service.
Horaires
38H
Compétences requises
- Types de sandwichs (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Entretenir un équipement, une machine, une installation (compétence souhaitée).
- Préparer, assembler des plats simples (compétence souhaitée).
- Préparer des plats culinaires (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Entretenir un équipement, une machine, une installation (compétence souhaitée).
- Préparer, assembler des plats simples (compétence souhaitée).
- Préparer des plats culinaires (compétence souhaitée).
Expérience requise
12 Mois