Description
- Réalisation d'entremets salés sucrés.
- Décoration et finition des productions
- Gustation, Vérifications et rectifications.
- Préparation de garnitures et sauces variés
- Confectionner les plats traiteurs (pizzas, roulés, quiches, sandwichs, salades )
- Réalisations de pâtes et préparation glacées.
- Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson.
- Utilisation des différentes techniques de conservation.
- Utilisation optimale des matériels et équipements.
- Approvisionnement du poste de travail.
- Procéder à la cuisson des pièces de viennoiseries et défourner celles-ci.
- Respecter les recettes "au levain naturel" pour tous les produits.
- Nettoyer et entretenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
- Respecter les normes d'hygiène (relevés températures, suivi des étiquettes, filmage et datation des ouvertures et des DLC, nettoyage des mains )
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité.
- Effectuer la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de pâtisserie et de viennoiserie (barquettes, sachets, )
- Décoration et finition des productions
- Gustation, Vérifications et rectifications.
- Préparation de garnitures et sauces variés
- Confectionner les plats traiteurs (pizzas, roulés, quiches, sandwichs, salades )
- Réalisations de pâtes et préparation glacées.
- Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson.
- Utilisation des différentes techniques de conservation.
- Utilisation optimale des matériels et équipements.
- Approvisionnement du poste de travail.
- Procéder à la cuisson des pièces de viennoiseries et défourner celles-ci.
- Respecter les recettes "au levain naturel" pour tous les produits.
- Nettoyer et entretenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
- Respecter les normes d'hygiène (relevés températures, suivi des étiquettes, filmage et datation des ouvertures et des DLC, nettoyage des mains )
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité.
- Effectuer la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de pâtisserie et de viennoiserie (barquettes, sachets, )
Horaires
35H
Compétences requises
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
Expérience requise
Débutant accepté