Description
Pour une boulangerie fabriquant du pain bio au levain naturel, nous recherchons un boulanger H/F
Le façonnage se fait à la main
L'entreprise vend du pain sur les marché et dans les épiceries fines et magasins bio.
Nous ne possédons pas de boutique.
VOS MISSIONS :
- Préparation des pâtes au levain en suivant et respectant les recettes précises
- Façonnage à la main en fonction de la finalité souhaitée (boule, miche, baguette...
- Confection des viennoiseries
- Cuisson des différents pains et viennoiseries
- Répartir les pains et viennoiseries en fonction des clients et des tournées
- Nettoyage du laboratoire, chambre froide, pièce des fours...
Une formation en interne est prévue afin d'acquérir les différents protocoles
Horaire de travail
Poste de nuit 35H00 + 4 heures en heures supplémentaire.
Travail les nuits sauf le dimanche + 1 jour dans la semaine.
Amplitude maximum de 15h30 à minuit.
Poste à pourvoir dès que possible.
Le façonnage se fait à la main
L'entreprise vend du pain sur les marché et dans les épiceries fines et magasins bio.
Nous ne possédons pas de boutique.
VOS MISSIONS :
- Préparation des pâtes au levain en suivant et respectant les recettes précises
- Façonnage à la main en fonction de la finalité souhaitée (boule, miche, baguette...
- Confection des viennoiseries
- Cuisson des différents pains et viennoiseries
- Répartir les pains et viennoiseries en fonction des clients et des tournées
- Nettoyage du laboratoire, chambre froide, pièce des fours...
Une formation en interne est prévue afin d'acquérir les différents protocoles
Horaire de travail
Poste de nuit 35H00 + 4 heures en heures supplémentaire.
Travail les nuits sauf le dimanche + 1 jour dans la semaine.
Amplitude maximum de 15h30 à minuit.
Poste à pourvoir dès que possible.
Horaires
39H
Compétences requises
- Formation "boulangerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Techniques de tourage de pâte (compétence exigée).
- Techniques de boulage des pâtons (compétence exigée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence exigée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence exigée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence exigée).
- Techniques de tourage de pâte (compétence exigée).
- Techniques de boulage des pâtons (compétence exigée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence exigée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence exigée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence exigée).
Expérience requise
6 Mois
Informations sur l'établissement
Entreprise artisanale de fabrication de pain BIO à destination de la vente sur le marché et aupres des magasins BIO