Description
Il travaille sous la responsabilité du responsable d'atelier.
Il respecte ces trois règles : Le savoir-faire, la qualité et l'hygiène
Ces tâches quotidiennes sont diverses :
Production :
Assurer la préparation et la réalisation des pâtons de cramiques, pains au lait et gaufres flamandes (respecter les recettes, les temps de pétrissage, du savoir-faire) en fonction du besoin et du planning de production.
Réceptionner, vérifier, ranger en veillant à la rotation des commandes de produits frais et des conditionnements
Gestion des matières premières (stocks et commandes)
S'assurer de la disposition des produits frais et du matériel pour le lendemain
Pochage de la meringue
Plaquage des cramiques
Préparer les commandes pour les navettes internes entre boutiques
Respecter la procédure de traçabilité et d'hygiène
Entretien :
Entretenir son poste de travail et son matériel
Reporter s'il y a un dysfonctionnement avec le matériel
Sortir les poubelles et s'occuper d'entretenir le local des poubelles
Relever quotidiennement les températures frigorifiques et informer en cas de dysfonctionnement
Entretenir le laboratoire (intérieur, extérieur, parties communes) tout au long de la journée
Assurer la fermeture (ménage, sécurité, reporting journée aux équipiers et au responsable d'atelier)
Assurer la rotation des tenues pour l'équipe
Entretenir et préserver sa bonne tenue de travail
Compétences requises :
Autonomie
Organisation
Polyvalence
Ponctualité
Dynamisme
Communication avec l'équipe/Esprit d'équipe
Rigueur
Propreté
Tenue et langage adaptés
Travail en demi journée : Horaires Matin 6h -13h / Soir 13h - 20h
Fermé le lundi
2 jours de repos/semaine (pas forcément consécutifs)
Titre restaurant : 6.50 €/jour travaillé (pris en charge à 60% par l'entreprise)
Prime de fin d'année : 3.84 % de la rémunération annuelle si 1 an d'ancienneté
Il respecte ces trois règles : Le savoir-faire, la qualité et l'hygiène
Ces tâches quotidiennes sont diverses :
Production :
Assurer la préparation et la réalisation des pâtons de cramiques, pains au lait et gaufres flamandes (respecter les recettes, les temps de pétrissage, du savoir-faire) en fonction du besoin et du planning de production.
Réceptionner, vérifier, ranger en veillant à la rotation des commandes de produits frais et des conditionnements
Gestion des matières premières (stocks et commandes)
S'assurer de la disposition des produits frais et du matériel pour le lendemain
Pochage de la meringue
Plaquage des cramiques
Préparer les commandes pour les navettes internes entre boutiques
Respecter la procédure de traçabilité et d'hygiène
Entretien :
Entretenir son poste de travail et son matériel
Reporter s'il y a un dysfonctionnement avec le matériel
Sortir les poubelles et s'occuper d'entretenir le local des poubelles
Relever quotidiennement les températures frigorifiques et informer en cas de dysfonctionnement
Entretenir le laboratoire (intérieur, extérieur, parties communes) tout au long de la journée
Assurer la fermeture (ménage, sécurité, reporting journée aux équipiers et au responsable d'atelier)
Assurer la rotation des tenues pour l'équipe
Entretenir et préserver sa bonne tenue de travail
Compétences requises :
Autonomie
Organisation
Polyvalence
Ponctualité
Dynamisme
Communication avec l'équipe/Esprit d'équipe
Rigueur
Propreté
Tenue et langage adaptés
Travail en demi journée : Horaires Matin 6h -13h / Soir 13h - 20h
Fermé le lundi
2 jours de repos/semaine (pas forcément consécutifs)
Titre restaurant : 6.50 €/jour travaillé (pris en charge à 60% par l'entreprise)
Prime de fin d'année : 3.84 % de la rémunération annuelle si 1 an d'ancienneté
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "boulangerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence souhaitée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence souhaitée).
Expérience requise
Débutant accepté
Informations sur l'établissement
Aux Merveilleux de Fred a été créé il y a 30 ans à Lille par Frédéric Vaucamps. ll revisite la recette du Merveilleux pour gagner en légereté et le décliner en plusieurs parfums ; succès, la pâtisserie traditionnelle devient un produit populaire. Il y retravaille également la brioche et la dote d une gamme de saveurs ; réussite, les Cramiques séduisent leur public.