Description
Finalité du poste : le boulanger fabrique les différents pains et aide à la préparation des produits proposés par les Boulangeries Louise dans le respect des recettes, fiches techniques et politiques de l'enseigne.
Responsable hiérarchique : Responsable de Fabrication
MISSIONS PRINCIPALES
FABRICATION DES PAINS : le boulanger participe à assurer la qualité optimale des pains de sa boulangerie
- Assure les différentes préparations et cuissons des pains selon les règles de l'art et les recettes Louise
- Procède aux préparations et aux cuissons selon le cadencier défini afin d'assurer la satisfaction clients
- Veille au respect de la Charte qualité des Boulangeries Louise et vérifie la qualité des produits finis
- Veille au respect des règles et normes en termes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- S'assure de la bonne utilisation des outils et matériels mis à sa disposition dans le respect des notices d'utilisation et signale à son responsable tout dysfonctionnement ou usure qu'il pourrait observer
GESTION DES FLUX : le boulanger s'assure de la bonne gestion des flux marchandises
- Réceptionne les commandes et les contrôle aussi bien en termes de quantité que de qualité (notamment température)
- S'assure du bon stockage des produits dans le respect des règles de sécurité alimentaire et de la méthode FIFO
- Signale tout manquement qu'il pourrait constater aussi bien en termes de respect qualité produits, respect des règles de stockage que de rupture de stock
AIDE A LA PREPARATION DES AUTRES PRODUITS : le boulanger assure une polyvalence en matière de pâtisseries, viennoiseries et autres produits de l'offre des Boulangeries Louise
- Participe à la production des produits (mise en pousse, assemblage, préparation, cuisson, .) selon les fiches techniques, recettes et standards des boulangerie Louise
- Applique les process sécurité alimentaire afin de garantir le respect des normes HACCP (suivi des DLC / DLUO, de la traçabilité des produits, traitement des déchets, traitement des produits invendus,.)
INDICATEURS DE PERFORMANCE
- Qualité des produits
- Propreté de la zone de fabrication
- Avis Google
- Audit Qualité
EVOLUTIONS POSSIBLES
- Responsable de Fabrication
- Boulanger itinérant
L'entreprise sera présente au Jobdating de Bressuire, à Bocapôle, le 17.10 de 14h à 18h30.
Responsable hiérarchique : Responsable de Fabrication
MISSIONS PRINCIPALES
FABRICATION DES PAINS : le boulanger participe à assurer la qualité optimale des pains de sa boulangerie
- Assure les différentes préparations et cuissons des pains selon les règles de l'art et les recettes Louise
- Procède aux préparations et aux cuissons selon le cadencier défini afin d'assurer la satisfaction clients
- Veille au respect de la Charte qualité des Boulangeries Louise et vérifie la qualité des produits finis
- Veille au respect des règles et normes en termes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- S'assure de la bonne utilisation des outils et matériels mis à sa disposition dans le respect des notices d'utilisation et signale à son responsable tout dysfonctionnement ou usure qu'il pourrait observer
GESTION DES FLUX : le boulanger s'assure de la bonne gestion des flux marchandises
- Réceptionne les commandes et les contrôle aussi bien en termes de quantité que de qualité (notamment température)
- S'assure du bon stockage des produits dans le respect des règles de sécurité alimentaire et de la méthode FIFO
- Signale tout manquement qu'il pourrait constater aussi bien en termes de respect qualité produits, respect des règles de stockage que de rupture de stock
AIDE A LA PREPARATION DES AUTRES PRODUITS : le boulanger assure une polyvalence en matière de pâtisseries, viennoiseries et autres produits de l'offre des Boulangeries Louise
- Participe à la production des produits (mise en pousse, assemblage, préparation, cuisson, .) selon les fiches techniques, recettes et standards des boulangerie Louise
- Applique les process sécurité alimentaire afin de garantir le respect des normes HACCP (suivi des DLC / DLUO, de la traçabilité des produits, traitement des déchets, traitement des produits invendus,.)
INDICATEURS DE PERFORMANCE
- Qualité des produits
- Propreté de la zone de fabrication
- Avis Google
- Audit Qualité
EVOLUTIONS POSSIBLES
- Responsable de Fabrication
- Boulanger itinérant
L'entreprise sera présente au Jobdating de Bressuire, à Bocapôle, le 17.10 de 14h à 18h30.
Horaires
35H Autre
Compétences requises
- Formation "boulangerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
Expérience requise
1 An(s)