Description
Boulanger / Boulangère expérimenté(e), vous maîtrisez :
- Le pétrissage et le calcul des températures de base.
- Les temps de pointage et de pousse en fonction des températures extérieures.
- Les division, mise en forme et façonnage des pains, pains spéciaux, viennoises, brioches.
- La cuisson des différents produits boulangers et de produits pâtissiers (flans, cookies, cœurs coulants, moelleux).
- La fabrication de produits boulangers salés (fougasses, ficelles).
- Le pétrissage et le calcul des températures de base.
- Les temps de pointage et de pousse en fonction des températures extérieures.
- Les division, mise en forme et façonnage des pains, pains spéciaux, viennoises, brioches.
- La cuisson des différents produits boulangers et de produits pâtissiers (flans, cookies, cœurs coulants, moelleux).
- La fabrication de produits boulangers salés (fougasses, ficelles).
Horaires
39H
Compétences requises
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence exigée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence exigée).
- Conduire une fermentation (compétence exigée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence exigée).
- Conduire une fermentation (compétence exigée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence exigée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
Expérience requise
1 An(s)