Description
La Maison Bretteau, située à Paris 7e, recrute un(e) boulanger(e) pour rejoindre son équipe.
Boulangerie artisanale, la Maison Bretteau met la qualité à l'honneur. Les pains sont faits avec passion, et les douceurs relèvent de la pâtisserie fine.
Profil recherché :
Maîtrise des techniques de boulangerie :
Connaissance approfondie des processus de fermentation, de pétrissage et de façonnage des pâtes à pain.
Expertise dans la production de pains variés : pain traditionnel, pain au levain, baguettes, pains spéciaux, etc.
Capacité à réaliser des viennoiseries (croissants, brioches) avec maîtrise des techniques de feuilletage et de fermentation.
Capacité à reproduire avec exactitude les recettes et à maintenir une qualité constante.
Connaissance des farines et autres ingrédients de haute qualité, avec une attention particulière aux produits biologiques ou locaux.
Capacité à gérer les stocks, à anticiper les besoins en matières premières et à optimiser les achats pour limiter les pertes.
Hygiène et sécurité alimentaire :
Gestion rigoureuse des matières premières pour éviter toute contamination et respecter les règles de traçabilité.
Gestion du temps et des priorités :
Gestion des cycles de production pour assurer une disponibilité constante des produits.
Contrat : CDI temps plein 35 heures
Rythme : début de journée à 6h
Repos : deux jours à définir (consécutifs ou non)
Rémunération : selon expérience
Boulangerie artisanale, la Maison Bretteau met la qualité à l'honneur. Les pains sont faits avec passion, et les douceurs relèvent de la pâtisserie fine.
Profil recherché :
Maîtrise des techniques de boulangerie :
Connaissance approfondie des processus de fermentation, de pétrissage et de façonnage des pâtes à pain.
Expertise dans la production de pains variés : pain traditionnel, pain au levain, baguettes, pains spéciaux, etc.
Capacité à réaliser des viennoiseries (croissants, brioches) avec maîtrise des techniques de feuilletage et de fermentation.
Capacité à reproduire avec exactitude les recettes et à maintenir une qualité constante.
Connaissance des farines et autres ingrédients de haute qualité, avec une attention particulière aux produits biologiques ou locaux.
Capacité à gérer les stocks, à anticiper les besoins en matières premières et à optimiser les achats pour limiter les pertes.
Hygiène et sécurité alimentaire :
Gestion rigoureuse des matières premières pour éviter toute contamination et respecter les règles de traçabilité.
Gestion du temps et des priorités :
Gestion des cycles de production pour assurer une disponibilité constante des produits.
Contrat : CDI temps plein 35 heures
Rythme : début de journée à 6h
Repos : deux jours à définir (consécutifs ou non)
Rémunération : selon expérience
Horaires
35H
Compétences requises
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Techniques de boulage des pâtons (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Techniques de boulage des pâtons (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
Expérience requise
3 An(s)