Description
Nous recherchons pour notre EHPAD La Commanderie à Enghien, un chef de cuisine H/F en CDI à plein temps.
Le/la chef de cuisine a pour rôle de concevoir et organiser l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget défini par la résidence.
Il/elle est chargé(e) de la fabrication et du dressage des repas et s'assure du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire défini dans le PMS
Vos missions:
Ø Adapter et réaliser les menus en fonction des besoins et attentes des résidents
o Adapter les menus Teneris selon les souhaits alimentaires des résidents tout en respectant le plan alimentaire.
o Assurer la production culinaire
o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées.
o Proposer des menus en lien avec l'évènementiel de la résidence en accord avec le service animation.
Ø Veiller à la qualité et à l'hygiène
o Maîtriser, accompagner, contrôler et faire appliquer la réglementation HACCP définie dans le PMS.
o Archiver et tenir à jour les classeurs du plan de maîtrise sanitaire
o Sensibiliser les équipes de cuisine au PMS
o Respecter les procédures (conduite à tenir + protocole)
Ø Manager le personnel de restauration et de salle
o Participer au recrutement des collaborateurs et organiser les remplacements
o Accompagner le personnel de cuisine et de salle, répartir les tâches à effectuer, effectuer des contrôles réguliers
o Surveiller et participer à la production et la distribution des repas (service en salle)
o Organiser, participer et contrôler l'entretien des locaux de restauration.
Ø Gérer le stock et le budget
o Respecter et suivre le budget dédié.
o Assurer le suivi des commandes et du stock.
o Suivre le prix de la journée alimentaire en utilisant les documents de gestion informatique (mercuriale, cahier culinaire, journal d'achat).
Le/la chef de cuisine a pour rôle de concevoir et organiser l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget défini par la résidence.
Il/elle est chargé(e) de la fabrication et du dressage des repas et s'assure du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire défini dans le PMS
Vos missions:
Ø Adapter et réaliser les menus en fonction des besoins et attentes des résidents
o Adapter les menus Teneris selon les souhaits alimentaires des résidents tout en respectant le plan alimentaire.
o Assurer la production culinaire
o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées.
o Proposer des menus en lien avec l'évènementiel de la résidence en accord avec le service animation.
Ø Veiller à la qualité et à l'hygiène
o Maîtriser, accompagner, contrôler et faire appliquer la réglementation HACCP définie dans le PMS.
o Archiver et tenir à jour les classeurs du plan de maîtrise sanitaire
o Sensibiliser les équipes de cuisine au PMS
o Respecter les procédures (conduite à tenir + protocole)
Ø Manager le personnel de restauration et de salle
o Participer au recrutement des collaborateurs et organiser les remplacements
o Accompagner le personnel de cuisine et de salle, répartir les tâches à effectuer, effectuer des contrôles réguliers
o Surveiller et participer à la production et la distribution des repas (service en salle)
o Organiser, participer et contrôler l'entretien des locaux de restauration.
Ø Gérer le stock et le budget
o Respecter et suivre le budget dédié.
o Assurer le suivi des commandes et du stock.
o Suivre le prix de la journée alimentaire en utilisant les documents de gestion informatique (mercuriale, cahier culinaire, journal d'achat).
Horaires
39H
Compétences requises
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
Expérience requise
3 An(s)