Description
VATEL ACADEMY, située au Château Lacroix-Laval à Marcy l'Étoile, recherche son/sa prochain(e) chef de partie en CDI, à pourvoir immédiatement, pour un total de 169 heures par mois.
Expérience requise : Minimum d'un an en tant que chef de partie communard dans un établissement similaire.
Horaires de travail : Du mercredi au dimanche en journée continue.
Responsabilités :
- Préparation des repas du personnel
- Possibilité de travailler dans diverses cuisines de la Vatel Academy
Salaire : 2 300 euros brut pour 169 heures, à négocier avec avantage en nature repas.
Missions principales :
- Gérer le processus de production des repas
- Proposer des menus
- Définir les besoins en approvisionnement
- Contrôler les approvisionnements et gérer les stocks alimentaires
- Réceptionner et contrôler les commandes (qualité, quantité, température, etc.)
- Veiller au bon roulement des stocks (gestion des DLC)
- Établir le planning de travail quotidien et répartir les tâches
- Élaborer et réaliser des préparations culinaires chaudes et froides selon les recettes, règles d'hygiène et contraintes opérationnelles
- Contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement, goût) et la quantité des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gérer les non-conformités et retraits de produits (alerte sanitaire)
- Contrôler les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement)
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels de production
- Apprécier un juste niveau de cuisson
- Valoriser les préparations culinaires
- Veiller à l'équilibre et à la diversité des plats présentés
- Avoir une notion de service pour les personnes se restaurant à la cafétéria
- Sortir les poubelles et respecter les bacs de tri
- Participer à la notation des apprentis et/ou stagiaires ainsi qu'à l'élaboration des plannings hebdomadaires
- Faire preuve de pédagogie et être à l'écoute des apprentis et/ou stagiaires
- Travailler en équipe.
Conditions de travail : L'activité implique le port de charges, la station debout prolongée, et des déplacements fréquents.
Expérience requise : Minimum d'un an en tant que chef de partie communard dans un établissement similaire.
Horaires de travail : Du mercredi au dimanche en journée continue.
Responsabilités :
- Préparation des repas du personnel
- Possibilité de travailler dans diverses cuisines de la Vatel Academy
Salaire : 2 300 euros brut pour 169 heures, à négocier avec avantage en nature repas.
Missions principales :
- Gérer le processus de production des repas
- Proposer des menus
- Définir les besoins en approvisionnement
- Contrôler les approvisionnements et gérer les stocks alimentaires
- Réceptionner et contrôler les commandes (qualité, quantité, température, etc.)
- Veiller au bon roulement des stocks (gestion des DLC)
- Établir le planning de travail quotidien et répartir les tâches
- Élaborer et réaliser des préparations culinaires chaudes et froides selon les recettes, règles d'hygiène et contraintes opérationnelles
- Contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement, goût) et la quantité des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gérer les non-conformités et retraits de produits (alerte sanitaire)
- Contrôler les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement)
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels de production
- Apprécier un juste niveau de cuisson
- Valoriser les préparations culinaires
- Veiller à l'équilibre et à la diversité des plats présentés
- Avoir une notion de service pour les personnes se restaurant à la cafétéria
- Sortir les poubelles et respecter les bacs de tri
- Participer à la notation des apprentis et/ou stagiaires ainsi qu'à l'élaboration des plannings hebdomadaires
- Faire preuve de pédagogie et être à l'écoute des apprentis et/ou stagiaires
- Travailler en équipe.
Conditions de travail : L'activité implique le port de charges, la station debout prolongée, et des déplacements fréquents.
Horaires
39H Autre
Compétences requises
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
Expérience requise
1 An(s)