Description
Le chef pâtissier est un artisan de pointe doublé d'un artiste et d'un bon manager. Créatif et précis, il invente et confectionne desserts, entremets, viennoiseries, confiseries ou encore chocolats pour le plus grand plaisir de nos papilles. Il doit aussi être bon communicant pour former et faire fonctionner son équipe. Il véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.
RESPONSABILITES ET ACTIVITES :
Le chef pâtissier est responsable de nombreuses tâches :
- Réaliser des recettes de base comme de la crème pâtissière, du pain, différents types de pâtes, de sauces ou de coulis
- Réaliser des desserts classiques ou plus élaborés
- Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle
- Former et animer les commis pâtissiers de sa brigade
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer les stocks, effectuer les commandes, les inventaires et vendre s'il est à son compte.
Au quotidien, il doit savoir manier de nombreux outils spécifiques au métier comme des cercles, une poche à douille, une râpe microplane, une maryse, un moule en silicone ou une spatule coudée.
Pour réussir dans son métier, le chef pâtissier devra réunir de nombreuses compétences et soft skills :
- Un esprit créatif et artistique pour être capable d'innover et de renouveler la carte
- La connaissance des produits et des techniques des métiers de la pâtisserie (confection de pain ou de chocolaterie)
- De la minutie et une grande précision dans les gestes notamment pour confectionner les décors et les ornements
- Un bon relationnel pour pouvoir travailler en équipe et manager
- Une solide organisation
- Une bonne endurance et résistance au stress pour supporter le rythme et les longues journées surtout au moment des fêtes
RESPONSABILITES ET ACTIVITES :
Le chef pâtissier est responsable de nombreuses tâches :
- Réaliser des recettes de base comme de la crème pâtissière, du pain, différents types de pâtes, de sauces ou de coulis
- Réaliser des desserts classiques ou plus élaborés
- Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle
- Former et animer les commis pâtissiers de sa brigade
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer les stocks, effectuer les commandes, les inventaires et vendre s'il est à son compte.
Au quotidien, il doit savoir manier de nombreux outils spécifiques au métier comme des cercles, une poche à douille, une râpe microplane, une maryse, un moule en silicone ou une spatule coudée.
Pour réussir dans son métier, le chef pâtissier devra réunir de nombreuses compétences et soft skills :
- Un esprit créatif et artistique pour être capable d'innover et de renouveler la carte
- La connaissance des produits et des techniques des métiers de la pâtisserie (confection de pain ou de chocolaterie)
- De la minutie et une grande précision dans les gestes notamment pour confectionner les décors et les ornements
- Un bon relationnel pour pouvoir travailler en équipe et manager
- Une solide organisation
- Une bonne endurance et résistance au stress pour supporter le rythme et les longues journées surtout au moment des fêtes
Horaires
39H Autre
Compétences requises
- Formation "pâtisserie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. ou chocolatier-confiseur.
- Formation "pâtisserie" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence souhaitée).
- Formation "pâtisserie" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s) - sur un poste similaire