Description
L'Esat La Caravelle de Nemours recherche un commis de cuisine H/F afin d'assister l'équipe de cuisine dans la préparation des repas.
Sous la supervision du chef de cuisine, du sous-chef ou des chefs de partie, le commis effectue diverses tâches essentielles pour le bon fonctionnement de la cuisine. Ce poste est une excellente opportunité pour apprendre et développer des compétences culinaires.
Préparation des ingrédients :
Laver, éplucher, couper et préparer les fruits et légumes.
Mesurer et mélanger les ingrédients selon les recettes.
Préparer les viandes, poissons et autres ingrédients de base.
Mise en place :
Organiser et disposer les postes de travail pour optimiser l'efficacité.
S'assurer que tous les ingrédients et ustensiles nécessaires sont disponibles et prêts à être utilisés.
Cuisson et assemblage :
Aider à la cuisson des plats sous la direction des chefs de partie.
Participer à l'assemblage et à la présentation des plats.
Nettoyage et entretien :
Maintenir un environnement de travail propre et organisé.
Nettoyer les postes de travail, les ustensiles et les équipements après usage.
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Stockage et inventaire :
Aider à la réception et au stockage des livraisons de nourriture.
Surveiller et organiser les stocks, en s'assurant que les produits périssables sont utilisés dans les délais appropriés.
Horaires 7h30 12h
Possibilité de livraison ponctuelle, permis B demandé
Sous la supervision du chef de cuisine, du sous-chef ou des chefs de partie, le commis effectue diverses tâches essentielles pour le bon fonctionnement de la cuisine. Ce poste est une excellente opportunité pour apprendre et développer des compétences culinaires.
Préparation des ingrédients :
Laver, éplucher, couper et préparer les fruits et légumes.
Mesurer et mélanger les ingrédients selon les recettes.
Préparer les viandes, poissons et autres ingrédients de base.
Mise en place :
Organiser et disposer les postes de travail pour optimiser l'efficacité.
S'assurer que tous les ingrédients et ustensiles nécessaires sont disponibles et prêts à être utilisés.
Cuisson et assemblage :
Aider à la cuisson des plats sous la direction des chefs de partie.
Participer à l'assemblage et à la présentation des plats.
Nettoyage et entretien :
Maintenir un environnement de travail propre et organisé.
Nettoyer les postes de travail, les ustensiles et les équipements après usage.
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Stockage et inventaire :
Aider à la réception et au stockage des livraisons de nourriture.
Surveiller et organiser les stocks, en s'assurant que les produits périssables sont utilisés dans les délais appropriés.
Horaires 7h30 12h
Possibilité de livraison ponctuelle, permis B demandé
Horaires
Temps partiel
Compétences requises
- Formation "cuisine collectivité" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. HACCP.
- Chiffrage/calcul de coût (compétence souhaitée).
- Cuisine des spécialités régionales françaises (compétence souhaitée).
- Diététique (compétence souhaitée).
- Familles de produits alimentaires (compétence souhaitée).
- Gestes et postures de manutention (compétence souhaitée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence souhaitée).
- Procédures de conditionnement (compétence souhaitée).
- Procédures de cuisson sous vide (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (compétence souhaitée).
- Types de desserts (compétence souhaitée).
- Types de produits traiteurs (compétence souhaitée).
- Types de viande (compétence souhaitée).
- Variétés de fruits et légumes (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence exigée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence exigée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Cuisiner des sauces (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures (compétence souhaitée).
- Lutter contre le gaspillage alimentaire (compétence souhaitée).
- Manipuler des équipements de cuisine (compétence souhaitée).
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence souhaitée).
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Superviser la préparation des produits culinaires (compétence souhaitée).
- Norme HACCP (compétence exigée).
- Permis "A - Moto" souhaité..
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
- Chiffrage/calcul de coût (compétence souhaitée).
- Cuisine des spécialités régionales françaises (compétence souhaitée).
- Diététique (compétence souhaitée).
- Familles de produits alimentaires (compétence souhaitée).
- Gestes et postures de manutention (compétence souhaitée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence souhaitée).
- Procédures de conditionnement (compétence souhaitée).
- Procédures de cuisson sous vide (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (compétence souhaitée).
- Types de desserts (compétence souhaitée).
- Types de produits traiteurs (compétence souhaitée).
- Types de viande (compétence souhaitée).
- Variétés de fruits et légumes (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence exigée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence exigée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Contrôler l'état des stocks (compétence souhaitée).
- Cuisiner des sauces (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures (compétence souhaitée).
- Lutter contre le gaspillage alimentaire (compétence souhaitée).
- Manipuler des équipements de cuisine (compétence souhaitée).
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence souhaitée).
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Superviser la préparation des produits culinaires (compétence souhaitée).
- Norme HACCP (compétence exigée).
- Permis "A - Moto" souhaité..
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
Expérience requise
36 Mois - en restauration collective