Description
1 - Tâches prioritaires
Préparations préliminaires
- Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réaliser les travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,
- Réceptionner la matière d'oeuvre
Production culinaire
- Remettre en température
- Découper les viandes et charcuterie
- Réaliser les fonds, sauces et mets simples
- Surveiller la cuisson des mets
Dressage distribution
- Disposer des mets dans les plats
- Transmettre au personnel de salle
Entretien
- Entrenir la cuisine et des locaux annexes
- Réaliser les opérations de fin de service
Hygiène et sécurité
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Nettoyer la cuisine et les ustensiles
- Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
Préparations préliminaires
- Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- Réaliser les travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces, garniture des fonds de tarte,
- Réceptionner la matière d'oeuvre
Production culinaire
- Remettre en température
- Découper les viandes et charcuterie
- Réaliser les fonds, sauces et mets simples
- Surveiller la cuisson des mets
Dressage distribution
- Disposer des mets dans les plats
- Transmettre au personnel de salle
Entretien
- Entrenir la cuisine et des locaux annexes
- Réaliser les opérations de fin de service
Hygiène et sécurité
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Nettoyer la cuisine et les ustensiles
- Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
Horaires
35H
Compétences requises
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence exigée).
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local (compétence exigée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence exigée).
Expérience requise
1 An(s)