Description
Pour un établissement 5 étoiles, véritable écrin de calme et de verdure s'ouvrant en plein cœur de la vielle ville de Nice, nous recherchons un demi chef de partie boulangerie (H/F) dont les principales missions seront de/d' :
- Réaliser les différentes opérations de préparation et de cuisson des mets dont il est chargé.
- Effectuer la mise en place.
- Effectuer le service.
- Nettoyer et ranger le poste de travail.
PROFIL REQUIS
SAVOIR
- Propriétés des aliments au plan physique, culinaire et gustatif.
- Termes culinaires.
- Principales préparations et manière d'apprêter les denrées.
- Principales recettes des spécialités régionales, nationales.
- Outils, équipements et techniques de préparation et de fabrication culinaire.
- Normes de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
- Situations à risque et règles d'hygiène générale et appliquées à la restauration (hygiène alimentaire).
SAVOIR-FAIRE
Procédures
- Procédure d'hygiène et de sécurité en cuisine (marche en avant, usage et entretien des instruments, conservation des aliments, stockage et déstockage, nettoyage des matériels et des locaux, hygiène corporelle).
- Consignes d'organisation et de mise en place.
- Gestion des stocks alimentaires.
Activités
- Réaliser les principales préparations
- Apprêter les différentes catégories d'aliments
- Utiliser les différentes techniques de cuisson selon le type d'aliment et de préparation.
- Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures.
- Réaliser des décorations culinaires.
- Identifier les produits impropres à la consommation.
Aptitudes professionnelles :
- Bonne présentation
- Sens de l'écoute
- Leadership
- Être force de proposition, idées de développement
- Satisfaction et fidélisation de la clientèle
- Respect des procédures de travail
- Respect des standards The Luxury Collection - Marriott
- Respect du dress code
- Être ambassadeur de L'Hôtel du Couvent
- discrétion et respect permanent de la confidentialité
- Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d'adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins
SAVOIR-ÊTRE
- Pédagogie et sens du management.
- Être calme, endurant, dynamique et organisé.
- Capacité d'adaptation importante.
- Bonne communication, sens du relationnel.
- À développer un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
- Réaliser les différentes opérations de préparation et de cuisson des mets dont il est chargé.
- Effectuer la mise en place.
- Effectuer le service.
- Nettoyer et ranger le poste de travail.
PROFIL REQUIS
SAVOIR
- Propriétés des aliments au plan physique, culinaire et gustatif.
- Termes culinaires.
- Principales préparations et manière d'apprêter les denrées.
- Principales recettes des spécialités régionales, nationales.
- Outils, équipements et techniques de préparation et de fabrication culinaire.
- Normes de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
- Situations à risque et règles d'hygiène générale et appliquées à la restauration (hygiène alimentaire).
SAVOIR-FAIRE
Procédures
- Procédure d'hygiène et de sécurité en cuisine (marche en avant, usage et entretien des instruments, conservation des aliments, stockage et déstockage, nettoyage des matériels et des locaux, hygiène corporelle).
- Consignes d'organisation et de mise en place.
- Gestion des stocks alimentaires.
Activités
- Réaliser les principales préparations
- Apprêter les différentes catégories d'aliments
- Utiliser les différentes techniques de cuisson selon le type d'aliment et de préparation.
- Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité dans les manipulations, les tours de main et les postures.
- Réaliser des décorations culinaires.
- Identifier les produits impropres à la consommation.
Aptitudes professionnelles :
- Bonne présentation
- Sens de l'écoute
- Leadership
- Être force de proposition, idées de développement
- Satisfaction et fidélisation de la clientèle
- Respect des procédures de travail
- Respect des standards The Luxury Collection - Marriott
- Respect du dress code
- Être ambassadeur de L'Hôtel du Couvent
- discrétion et respect permanent de la confidentialité
- Disponibilité, ponctualité, polyvalence, capable d'adapter son rythme de travail aux exigences et aux besoins
SAVOIR-ÊTRE
- Pédagogie et sens du management.
- Être calme, endurant, dynamique et organisé.
- Capacité d'adaptation importante.
- Bonne communication, sens du relationnel.
- À développer un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
Horaires
39H
Compétences requises
- Formation "boulangerie" de niveau "Bac ou équivalent" exigée. A minima.
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s) - Sur un poste identique.