Description
La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).
Le but est la réalisation culinaire et le conditionnement des plats et des cuissons dans le respect des contraintes inhérentes à chaque régime.
La cuisine centrale est dotée d'un parking gratuit et sécurisé, vous bénéficierez de 25 jours de congés payés et de 14 RTT.
Les tenues de travail vous serons fournies ainsi que les EPI.
Vous travaillerez de 6h à 14h15
Préparation des régimes alimentaires
* Préparation des denrées et du matériel nécessaires à la fabrication des régimes alimentaires type hypocalorique, diabète, allergies etc. selon les instructions de la diététicienne.
* Réalisation culinaire des plats ; veille à la qualité gustative et respect des quantités dans le respect des contraintes inhérentes à chaque régime.
* Réalisation des cuissons : grillade, friteuse, sauteuse... en fonction des fiches techniques, et des modes opératoires.
* Débarrassage, protection et stockage des reliquats alimentaires après fabrication.
* Nettoyage des équipements, des parties communes de travail et de son poste.
* Participation à l'élaboration des nouvelles fiches techniques.
Application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité
* Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
* Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
* Remplissage des supports d'enregistrement des paramètres de cuisson.
* Information du chef de production et de la diététicienne PAI de toute anomalie constatée.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).
Le but est la réalisation culinaire et le conditionnement des plats et des cuissons dans le respect des contraintes inhérentes à chaque régime.
La cuisine centrale est dotée d'un parking gratuit et sécurisé, vous bénéficierez de 25 jours de congés payés et de 14 RTT.
Les tenues de travail vous serons fournies ainsi que les EPI.
Vous travaillerez de 6h à 14h15
Préparation des régimes alimentaires
* Préparation des denrées et du matériel nécessaires à la fabrication des régimes alimentaires type hypocalorique, diabète, allergies etc. selon les instructions de la diététicienne.
* Réalisation culinaire des plats ; veille à la qualité gustative et respect des quantités dans le respect des contraintes inhérentes à chaque régime.
* Réalisation des cuissons : grillade, friteuse, sauteuse... en fonction des fiches techniques, et des modes opératoires.
* Débarrassage, protection et stockage des reliquats alimentaires après fabrication.
* Nettoyage des équipements, des parties communes de travail et de son poste.
* Participation à l'élaboration des nouvelles fiches techniques.
Application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité
* Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
* Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
* Remplissage des supports d'enregistrement des paramètres de cuisson.
* Information du chef de production et de la diététicienne PAI de toute anomalie constatée.
Horaires
37H30 Travail en journée
Compétences requises
- Formation "hôtellerie restauration" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. CAP Cuisine .
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. CAP Cuisine .
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
Expérience requise
1 An(s)