Description
Le Commune de Beaupréau en Mauges recrute pour la commune déléguée de Villedieu la Blouère un(e) cuisinier(e) de restaurant scolaire autogéré.
Poste basé sur Villedieu la Blouère rattaché à la cheffe d'équipe.
L'agent(e) aura pour mission de gérer la production des repas et le restaurant scolaire
Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires, gérer les approvisionnements et stockages
Organiser la mise en place de la salle de restauration, l'entretien et le nettoyage de la cuisine et du restaurant dans le respect des règles protocolaires, d'hygiène et de sécurité.
Activités principales :
Gérer la production et le restaurant scolaire
- Gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en
- Diriger l'aide cuisine et répartir les tâches de travail
- Participer à la mise en place des projets du secteur restauration scolaire (Gestion des déchets, Projet Alimentaire Territorial (PAT).)
- Réaliser les engagements et bons de commande et suivre budget de fonctionnement alloué pour l'alimentaire,le petit équipement, la maintenance, l'entretien et la réparation du matériel de cuisine et de restauration, de la gestion des déchets cuisine.)
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et locaux de cuisine et restauration et faire intervenir les sociétés ou les services municipaux en cas de besoin
- Évaluer les besoins en investissement en lien avec sa responsable (matériel cuisine, tables, chariots.)
- Mettre en place et suivre les plans de maîtrise sanitaire (PMS) et le plan de nettoyage.
- Répondre aux obligations légales en restauration collective
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas
- Analyser et diagnostiquer les résultats du restaurant (consommations, fréquentations,)
- Alerter les services compétents, responsables et les familles en cas d'accident.
- Signaler les dysfonctionnements et les situations difficiles ou délicates à la responsable hiérarchique.
- Participer à une réunion de travail hebdomadaire avec la cheffe d'équipe
Réaliser les préparations culinaires et assurer la distribution des repas
- Élaborer et planifier les menus en proposant des repas variés respectant l'équilibre alimentaire liés aux besoins de l'enfant en vigueur.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Cuisiner et préparer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus pour partie de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
- Assurer la distribution des repas en valorisant la présentation des plats, dans le respect des règles d'hygiène, des PAI et des régimes alimentaires.
- Appliquer et veiller au respect des normes HACCP et PMS tant dans la préparation et la distribution des repas
Organiser la mise en place de la salle, du service et l'entretien des matériels et locaux
- Organiser et participer à la mise en place, au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux de cuisine et de restauration, à la plonge dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection, du PMS et des normes HACCP
- Respecter et faire respecter le port correct des E.P.I
- Encadrer l'équipe de mise en place et de nettoyage en lien avec la cheffe d'équipe
Activités secondaires :
- Accueillir et encadrer des stagiaires
- Assurer une continuité de service et un relai des missions de gestion en cas d'absence de la cheffe d'équipe
Poste basé sur Villedieu la Blouère rattaché à la cheffe d'équipe.
L'agent(e) aura pour mission de gérer la production des repas et le restaurant scolaire
Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires, gérer les approvisionnements et stockages
Organiser la mise en place de la salle de restauration, l'entretien et le nettoyage de la cuisine et du restaurant dans le respect des règles protocolaires, d'hygiène et de sécurité.
Activités principales :
Gérer la production et le restaurant scolaire
- Gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en
- Diriger l'aide cuisine et répartir les tâches de travail
- Participer à la mise en place des projets du secteur restauration scolaire (Gestion des déchets, Projet Alimentaire Territorial (PAT).)
- Réaliser les engagements et bons de commande et suivre budget de fonctionnement alloué pour l'alimentaire,le petit équipement, la maintenance, l'entretien et la réparation du matériel de cuisine et de restauration, de la gestion des déchets cuisine.)
- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et locaux de cuisine et restauration et faire intervenir les sociétés ou les services municipaux en cas de besoin
- Évaluer les besoins en investissement en lien avec sa responsable (matériel cuisine, tables, chariots.)
- Mettre en place et suivre les plans de maîtrise sanitaire (PMS) et le plan de nettoyage.
- Répondre aux obligations légales en restauration collective
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas
- Analyser et diagnostiquer les résultats du restaurant (consommations, fréquentations,)
- Alerter les services compétents, responsables et les familles en cas d'accident.
- Signaler les dysfonctionnements et les situations difficiles ou délicates à la responsable hiérarchique.
- Participer à une réunion de travail hebdomadaire avec la cheffe d'équipe
Réaliser les préparations culinaires et assurer la distribution des repas
- Élaborer et planifier les menus en proposant des repas variés respectant l'équilibre alimentaire liés aux besoins de l'enfant en vigueur.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Cuisiner et préparer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus pour partie de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
- Assurer la distribution des repas en valorisant la présentation des plats, dans le respect des règles d'hygiène, des PAI et des régimes alimentaires.
- Appliquer et veiller au respect des normes HACCP et PMS tant dans la préparation et la distribution des repas
Organiser la mise en place de la salle, du service et l'entretien des matériels et locaux
- Organiser et participer à la mise en place, au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux de cuisine et de restauration, à la plonge dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection, du PMS et des normes HACCP
- Respecter et faire respecter le port correct des E.P.I
- Encadrer l'équipe de mise en place et de nettoyage en lien avec la cheffe d'équipe
Activités secondaires :
- Accueillir et encadrer des stagiaires
- Assurer une continuité de service et un relai des missions de gestion en cas d'absence de la cheffe d'équipe
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "Bac ou équivalent" exigée. BAC PRO CUISINE.
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence exigée).
- Chaîne du froid (compétence exigée).
- Législation alimentaire (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence exigée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence exigée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Superviser la préparation des produits culinaires (compétence souhaitée).
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence exigée).
- Chaîne du froid (compétence exigée).
- Législation alimentaire (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence exigée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence exigée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Superviser la préparation des produits culinaires (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s)