Description
Activité :
- Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
- Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement
- Organiser le tri des déchets
- Assurer le service et la plonge
- Suivre les fiches techniques et les fiches recettes
- Rédiger, contrôler et prévoir les commandes hebdomadaires
- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
- Vérifier le bon état du matériel, informer sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
Compétences Requises :
- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats,
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
- Détecter les dysfonctionnements et les signaler
- Prendre des initiatives - Organiser son travail et son espace de travail
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Être réactif,
- Être rigoureux,
- Esprit d'initiative
- Être force de proposition
- Être polyvalent
- Esprit d'Équipe
- Être investit dans ses fonctions et l'entreprise
- Être autonome
Diplômes - Formations - Expériences :
Titulaire d'un CAP/BEP ou Bac Pro CUISINE
Expérience notable en tant que cuisinier dans la restauration traditionnelle
Titulaire de la Formation HACCP
Plan de Nettoyage et Désinfection
Journée Type :
08h00 : Arrivée
08h00 - 11h30 : Mise en place
11h30 -11h50 : Pause Repas
12h00 - 14h00 Service du Midi : Envoi des Plats, Plonge, Préparation du Repas du Personnel
14h00 - 14h30/15h00: Nettoyage de la Cuisine et Gestion des Déchets
Contraintes & Avantages :
Semaine Sans Coupures, SERVICE DU MIDI UNIQUEMENT
Travaille 6 jours par semaine. Du lundi au samedi, fermeture le Dimanche.
Pénibilité : Station debout prolongée, Manutention de charges et exposition à la chaleur et l'humidité, Milieu bruyant, Utilisation de produits chimiques.
- Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
- Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement
- Organiser le tri des déchets
- Assurer le service et la plonge
- Suivre les fiches techniques et les fiches recettes
- Rédiger, contrôler et prévoir les commandes hebdomadaires
- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
- Vérifier le bon état du matériel, informer sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
Compétences Requises :
- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats,
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
- Détecter les dysfonctionnements et les signaler
- Prendre des initiatives - Organiser son travail et son espace de travail
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Être réactif,
- Être rigoureux,
- Esprit d'initiative
- Être force de proposition
- Être polyvalent
- Esprit d'Équipe
- Être investit dans ses fonctions et l'entreprise
- Être autonome
Diplômes - Formations - Expériences :
Titulaire d'un CAP/BEP ou Bac Pro CUISINE
Expérience notable en tant que cuisinier dans la restauration traditionnelle
Titulaire de la Formation HACCP
Plan de Nettoyage et Désinfection
Journée Type :
08h00 : Arrivée
08h00 - 11h30 : Mise en place
11h30 -11h50 : Pause Repas
12h00 - 14h00 Service du Midi : Envoi des Plats, Plonge, Préparation du Repas du Personnel
14h00 - 14h30/15h00: Nettoyage de la Cuisine et Gestion des Déchets
Contraintes & Avantages :
Semaine Sans Coupures, SERVICE DU MIDI UNIQUEMENT
Travaille 6 jours par semaine. Du lundi au samedi, fermeture le Dimanche.
Pénibilité : Station debout prolongée, Manutention de charges et exposition à la chaleur et l'humidité, Milieu bruyant, Utilisation de produits chimiques.
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Il est exigé de savoir parler Français.
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence souhaitée).
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Législation alimentaire (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence souhaitée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Il est exigé de savoir parler Français.
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence souhaitée).
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Législation alimentaire (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence souhaitée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
Expérience requise
12 Mois