Description
Votre mission :
- Vous encadrez un groupe de travailleurs en situation de handicap dans la préparation, confection, dressage et conditionnement de plats et accompagnements, mettez en oeuvre et rédigez des techniques et des règles de fabrication culinaire, accompagnez et intervenez lors de la finition des mets et contrôlez leur qualité, le stockage, la mise en container fabrications.
Dans le cadre des procédures, des normes d'hygiène et de sécurité :
-Vous assurez, veillez au bon déroulement de la fabrication des mets (préparations chaudes ou froides) à partir de tableau de fabrication en lien avec les travailleurs.
-Vous vérifiez contrôlez les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, conditionnement).
-Vous pouvez être sollicité en fonction des besoins, à occuper d'autres postes, notamment dépannage livraison sur les sites en cas d'erreur ou d'absence du chauffeur et vous organisez accompagnez les travailleurs dans le cadre de prestations traiteur.
-Vous coordonnez l'organisation et l'entretien des postes de travail et des équipements pour chaque fabrication.
-Vous participez aux réunions d'équipe pluridisciplinaire, à l'accompagnement et la rédaction des projets individualisés des travailleurs.
- Vous encadrez un groupe de travailleurs en situation de handicap dans la préparation, confection, dressage et conditionnement de plats et accompagnements, mettez en oeuvre et rédigez des techniques et des règles de fabrication culinaire, accompagnez et intervenez lors de la finition des mets et contrôlez leur qualité, le stockage, la mise en container fabrications.
Dans le cadre des procédures, des normes d'hygiène et de sécurité :
-Vous assurez, veillez au bon déroulement de la fabrication des mets (préparations chaudes ou froides) à partir de tableau de fabrication en lien avec les travailleurs.
-Vous vérifiez contrôlez les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, conditionnement).
-Vous pouvez être sollicité en fonction des besoins, à occuper d'autres postes, notamment dépannage livraison sur les sites en cas d'erreur ou d'absence du chauffeur et vous organisez accompagnez les travailleurs dans le cadre de prestations traiteur.
-Vous coordonnez l'organisation et l'entretien des postes de travail et des équipements pour chaque fabrication.
-Vous participez aux réunions d'équipe pluridisciplinaire, à l'accompagnement et la rédaction des projets individualisés des travailleurs.
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée.
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Préparer des repas (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- sens de l'organisation (compétence exigée).
- Normes d'hygiène HACCP (compétence exigée).
- autonome (compétence exigée).
- Qualités relationnelles (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
- Préparer les viandes et les poissons (compétence souhaitée).
- Préparer des repas (compétence souhaitée).
- Cuire des viandes, poissons ou légumes (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Éplucher des légumes et des fruits (compétence souhaitée).
- sens de l'organisation (compétence exigée).
- Normes d'hygiène HACCP (compétence exigée).
- autonome (compétence exigée).
- Qualités relationnelles (compétence exigée).
- Permis "B - Véhicule léger" exigé..
Expérience requise
1 An(s) - en tant que cuisinier
Informations sur l'établissement
Rattaché à la Fondation Franco-Britanique de Sillery, l'ESAT d'Athis-Mons (établissement et service d'aide par le travail) accueille en semi-internat 105 travailleurs handicapés (hommes et femmes) présentant un handicap psychique ou mental.