Description
Poste
Fonction Second de cuisine H/F
Encadrement Oui
Missions principales Sous l'autorité du chef de cuisine le second de cuisine participe directement à la réalisation des recettes et des menus.
Description du poste - Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Assure la production des plats chauds de la cuisine et participe au conditionnement (barquettes) des plats préparés le cas échéant
- Veille au respect du grammage des fiches techniques en production,
- Assure la remise en température des plats cuisinés,
- Approvisionne en plat chaud, les différents pôles suivant les besoins.
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine de conditionnement et de distribution.
Profil / expérience - Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur : plan de maitrise sanitaire (PMS) et procédure HACCP.
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Mise en œuvre des fiches techniques.
Fonction Second de cuisine H/F
Encadrement Oui
Missions principales Sous l'autorité du chef de cuisine le second de cuisine participe directement à la réalisation des recettes et des menus.
Description du poste - Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Assure la production des plats chauds de la cuisine et participe au conditionnement (barquettes) des plats préparés le cas échéant
- Veille au respect du grammage des fiches techniques en production,
- Assure la remise en température des plats cuisinés,
- Approvisionne en plat chaud, les différents pôles suivant les besoins.
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine de conditionnement et de distribution.
Profil / expérience - Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur : plan de maitrise sanitaire (PMS) et procédure HACCP.
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Mise en œuvre des fiches techniques.
Horaires
37H
Compétences requises
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s)