Description
Le Second assiste le Chef dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci. Le Second véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.
RESPONSABILITES :
- Il réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte.
- Il assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.
- Manage les commis, les chefs de partie avec l'appui du Chef.
- Il doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.
- Il peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
- Il est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante.
SES ACTIVITES :
- Mise en place du service et gestion des mises en place.
- Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
- Contribuer à l'évolution des plats.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
- Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.
RESPONSABILITES :
- Il réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte.
- Il assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.
- Manage les commis, les chefs de partie avec l'appui du Chef.
- Il doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.
- Il peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
- Il est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d'information ascendante et descendante.
SES ACTIVITES :
- Mise en place du service et gestion des mises en place.
- Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
- Contribuer à l'évolution des plats.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
- Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.
Horaires
39H Autre
Compétences requises
- Formation "restauration" de niveau "Bac+2 ou équivalents" souhaitée. Opt° Art culinaire, art de la table.
- Formation "restauration" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée.
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Connaissance de tous les métiers de la brigade (compétence exigée).
- Normes d'hygiène et de sécurité (compétence exigée).
- Sens du management (compétence exigée).
- Formation "restauration" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée.
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Connaissance de tous les métiers de la brigade (compétence exigée).
- Normes d'hygiène et de sécurité (compétence exigée).
- Sens du management (compétence exigée).
Expérience requise
1 An(s) - sur un poste similaire