Description
Fondation Jean Moulin, organisme privé à but non lucratif, chargée de la restauration du ministère de l'intérieur, sur 9 selfs à Paris et région parisienne, recrute pour son restaurant :
SECOND DE CUISINE
RESTAURATION COLLECTIVE
PARIS ET PROCHE BANLIEUE
Temps complet - À pourvoir de suite
Rémunération : 1969 € / 2111 € bruts mensuels selon expérience + prime 13ème mois + avantage repas + prime assiduité.
Missions :
Rattaché à la direction du restaurant, vous veillez et participez à la production culinaire, dans un climat social serein pour garantir l'atteinte des objectifs de gestion et la satisfaction des convives. Vous êtes passionné par la gastronomie.
Au quotidien :
- La production culinaire, en fonction du concept du site, des menus conseillés, de la saisonnalité, de l'équipe
- Gestion des sorties de stocks (sur logiciel) en fonction des effectifs et cahier de grammages ;
- Anticipation de la production,
- Garant€ de la qualité de la production et du respect des règles et normes d'hygiène alimentaire.
- Encadrer l'ensemble du personnel de production chaude ; Organiser et superviser la production chaude ; Participer à la mise en place de la production chaude ; Contrôler l'application des règles d'hygiène et de qualité par le personnel de production chaude.
Profil :
Maîtrise de l'HACCP et rigueur en matière d'hygiène,
Maitrise des techniques culinaires de base et adepte des produits fait maison à base de produits frais,
Capacité à travailler en équipe.
Excellent relationnel convives
Connaissance de l'informatique
Diplôme en cuisine : CAP/BEP exigé
Expérience en restauration collective 5 ans.
Horaires 7h30 -15h06 du lundi au vendredi + 18 jours RTT
CV + lettre à adresser :
Fondation Jean Moulin - DRH - Immeuble LUMIERE - Place Beauvau - 75800 Paris cedex 08
SECOND DE CUISINE
RESTAURATION COLLECTIVE
PARIS ET PROCHE BANLIEUE
Temps complet - À pourvoir de suite
Rémunération : 1969 € / 2111 € bruts mensuels selon expérience + prime 13ème mois + avantage repas + prime assiduité.
Missions :
Rattaché à la direction du restaurant, vous veillez et participez à la production culinaire, dans un climat social serein pour garantir l'atteinte des objectifs de gestion et la satisfaction des convives. Vous êtes passionné par la gastronomie.
Au quotidien :
- La production culinaire, en fonction du concept du site, des menus conseillés, de la saisonnalité, de l'équipe
- Gestion des sorties de stocks (sur logiciel) en fonction des effectifs et cahier de grammages ;
- Anticipation de la production,
- Garant€ de la qualité de la production et du respect des règles et normes d'hygiène alimentaire.
- Encadrer l'ensemble du personnel de production chaude ; Organiser et superviser la production chaude ; Participer à la mise en place de la production chaude ; Contrôler l'application des règles d'hygiène et de qualité par le personnel de production chaude.
Profil :
Maîtrise de l'HACCP et rigueur en matière d'hygiène,
Maitrise des techniques culinaires de base et adepte des produits fait maison à base de produits frais,
Capacité à travailler en équipe.
Excellent relationnel convives
Connaissance de l'informatique
Diplôme en cuisine : CAP/BEP exigé
Expérience en restauration collective 5 ans.
Horaires 7h30 -15h06 du lundi au vendredi + 18 jours RTT
CV + lettre à adresser :
Fondation Jean Moulin - DRH - Immeuble LUMIERE - Place Beauvau - 75800 Paris cedex 08
Horaires
38H
Compétences requises
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Cuisine des spécialités régionales françaises (compétence souhaitée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence souhaitée).
- Management de proximité (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence souhaitée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Cuisine des spécialités régionales françaises (compétence souhaitée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence souhaitée).
- Management de proximité (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence souhaitée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
Expérience requise
48 Mois