Description
Nous recherchons un(e) Second(e) de Cuisine pour notre restaurant semi gastronomique, le Ciel de Paris, situé en hauteur de la Tour Montparnasse à Paris.Le restaurant est ouvert tous les jours, du lundi au dimanche, de 8h00 à 01h00. Travaillant le matin et service du midi, afin d'assurer un service de 200 pax, et management de 15 personnes minimum,Repos en semaine.
Le restaurant offre une vue panoramique sur Paris et propose à ses clients de prendre le petit-déjeuner, de déjeuner ou dîner des plats gastronomiques français, fins et savoureux, dans un cadre agréable et de haut standing !
Nous recrutons notre nouveau/nouvelle Second de Cuisine (Restaurant Gastronomique)
Passionné(e) par la Cuisine, vous souhaitez développer vos compétences et partagez votre savoir-faire dans un restaurant gastronomique de haut standing?Alors, rejoignez-nous et venez seconder notre Chef !
En collaboration avec le Chef de Cuisine, votre responsable, vos missions et responsabilités sont les suivantes :
Superviser toutes les activités en cuisine et veiller à leur bon déroulement:
- Superviser l'organisation de la production culinaire du restaurant et le service selon les directives du Chef ;
- Produire des plats, chauds et froids, de grande qualité en suivant les menus et directives établis ;
- Veiller à la qualité visuelle et gustative des plats réalisés par chacun des membres de l'équipe (techniques de fabrication et présentation des plats), et à la mise en place des plats ;
- Veiller à l'écoulement de la marchandise, estimer les besoins de production et les communiquer au Chef ;
- Participer aux inventaires des stocks, aux commandes de marchandises, à leur réception et à leur contrôle une fois livrées ;
- Veiller à la bonne gestion des marchandises ;
- Participer à l'atteinte des ratios budgétés (MP, MO, FG).
Assister le Chef cuisinier dans l'élaboration des menus en proposant de nouveaux plats qui plairont à la clientèle
Superviser la brigade selon les directives du Chef et la prendre totalement en charge en son absence
- Organiser le travail de l'équipe en cuisine et s'assurer de sa bonne exécution ;- Transmettre votre savoir-faire et développer les compétences des membres de votre équipe ;- Maintenir la discipline au sein de la cuisine et veiller à la qualité du climat social.
Informer le Chef de tout problème ;- Participer à la gestion administrative du personnel ;- Encadrer et former les nouveaux collaborateurs et le personne intérimaire.
Veiller à l'application et au respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS..) définies par la loi, par le groupe Elior et par le restaurant ;- Assurer la propreté de la cuisine et du matériel selon les normes de salubrité, en supervisant les habitudes de nettoyage du personnel ;- Veiller à la bonne application et au respect des procédures internes, de la législation du travail ;- Déclarer les accidents, blessures et conditions de travail à risque au Chef.
Profil
Vous justifiez au moins d'un CAP-BEP Cuisine et d'une expérience de plus de 5 ans en cuisine.
Vous avez un profil confirmé de Second de Cuisine en restauration gastronomique, semi-gastro ou haut de gamme.
De profil confirmé,vous avez déjà encadré une brigade de plus de 10 personnes
Passionné(e) de cuisine, vous êtes bon culinaire !
Autonome et organisé dans vos missions, vous avez une très bonne maîtrise de la production chaude et froide de plats travaillés et raffinés.
Vous avez une expérience confirmée et de solides compétences en restauration gastronomique française.
Orienté qualité, vous êtes soucieux de la qualité visuelle et gustative de vos réalisations et vous vous assurez de fournir un travail bien fait.
Vous avez le sens de l'excellence du service, dans le but de satisfaire au mieux la clientèle !
Le restaurant offre une vue panoramique sur Paris et propose à ses clients de prendre le petit-déjeuner, de déjeuner ou dîner des plats gastronomiques français, fins et savoureux, dans un cadre agréable et de haut standing !
Nous recrutons notre nouveau/nouvelle Second de Cuisine (Restaurant Gastronomique)
Passionné(e) par la Cuisine, vous souhaitez développer vos compétences et partagez votre savoir-faire dans un restaurant gastronomique de haut standing?Alors, rejoignez-nous et venez seconder notre Chef !
En collaboration avec le Chef de Cuisine, votre responsable, vos missions et responsabilités sont les suivantes :
Superviser toutes les activités en cuisine et veiller à leur bon déroulement:
- Superviser l'organisation de la production culinaire du restaurant et le service selon les directives du Chef ;
- Produire des plats, chauds et froids, de grande qualité en suivant les menus et directives établis ;
- Veiller à la qualité visuelle et gustative des plats réalisés par chacun des membres de l'équipe (techniques de fabrication et présentation des plats), et à la mise en place des plats ;
- Veiller à l'écoulement de la marchandise, estimer les besoins de production et les communiquer au Chef ;
- Participer aux inventaires des stocks, aux commandes de marchandises, à leur réception et à leur contrôle une fois livrées ;
- Veiller à la bonne gestion des marchandises ;
- Participer à l'atteinte des ratios budgétés (MP, MO, FG).
Assister le Chef cuisinier dans l'élaboration des menus en proposant de nouveaux plats qui plairont à la clientèle
Superviser la brigade selon les directives du Chef et la prendre totalement en charge en son absence
- Organiser le travail de l'équipe en cuisine et s'assurer de sa bonne exécution ;- Transmettre votre savoir-faire et développer les compétences des membres de votre équipe ;- Maintenir la discipline au sein de la cuisine et veiller à la qualité du climat social.
Informer le Chef de tout problème ;- Participer à la gestion administrative du personnel ;- Encadrer et former les nouveaux collaborateurs et le personne intérimaire.
Veiller à l'application et au respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS..) définies par la loi, par le groupe Elior et par le restaurant ;- Assurer la propreté de la cuisine et du matériel selon les normes de salubrité, en supervisant les habitudes de nettoyage du personnel ;- Veiller à la bonne application et au respect des procédures internes, de la législation du travail ;- Déclarer les accidents, blessures et conditions de travail à risque au Chef.
Profil
Vous justifiez au moins d'un CAP-BEP Cuisine et d'une expérience de plus de 5 ans en cuisine.
Vous avez un profil confirmé de Second de Cuisine en restauration gastronomique, semi-gastro ou haut de gamme.
De profil confirmé,vous avez déjà encadré une brigade de plus de 10 personnes
Passionné(e) de cuisine, vous êtes bon culinaire !
Autonome et organisé dans vos missions, vous avez une très bonne maîtrise de la production chaude et froide de plats travaillés et raffinés.
Vous avez une expérience confirmée et de solides compétences en restauration gastronomique française.
Orienté qualité, vous êtes soucieux de la qualité visuelle et gustative de vos réalisations et vous vous assurez de fournir un travail bien fait.
Vous avez le sens de l'excellence du service, dans le but de satisfaire au mieux la clientèle !
Horaires
35H Travail en journée
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "Bac ou équivalent" exigée.
- BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service (compétence exigée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Élaborer, suivre et piloter un budget (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence exigée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence exigée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service (compétence exigée).
- Logiciel de gestion de stocks (compétence exigée).
- Dresser des plats pour le service (compétence exigée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence exigée).
- Élaborer, suivre et piloter un budget (compétence exigée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence exigée).
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (compétence exigée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
Expérience requise
5 An(s)